一.南瓜的营养价值与保健功能 价值南瓜营养丰富且全面，果实内含有糖类（包括淀粉、葡萄糖、果胶、果糖、戊聚糖、甘露醇、其它膳食纤维等）、维生素、蛋白质、多种氨基酸、脂肪等成分。在3大产热营养素中，南瓜以碳水化合物为主，脂肪含量很低，为很好的低脂食品。南瓜中含有较丰富的无机盐和微量元素，对维持肌体健康具有极其重要的作用。南瓜还含有较丰富的钾、钙、镁，而钠含量较低，微量元素硒、铁、锌含量较丰富。南瓜作为高钙、高锌、高铁、低钠食品，特别适合中老年人和高血压患者食用，有利于预防骨质疏松症和防治高血压。霍小琼等人对南瓜粉的氨基酸分析表明：南瓜含有人体所需的17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等必需氨基酸含量较高。其胡萝卜素含量为西瓜的8～20倍，是维生素A的优质来源。此外南瓜还含有葫芦巴碱、南瓜籽碱、可溶性纤维及甘露醇等功效成分。南瓜所产生的热量与小麦、玉米相当，蛋白质的含量相当于菜豆、洋菜，维生素A的含量相当于番茄，维生素C的含量高于黄瓜。南瓜的保健功能我国古代就有对南瓜食疗保健作用的记载，在《本草纲目》中，李时珍将南瓜与灵芝放在一起，说它有补中、补肝气、益心气、益肺气、益精气的作用，凡久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、食少腹胀、水肿尿少者宜用。近年来的研究亦表明，南瓜具有多种食疗保健作用，尤其作为一种防治糖尿病的特效营养保健食品倍受人们的青睐。

1 降血糖功能南瓜是我国传统的降血糖食物之一，20世纪70年代日本对应用南瓜粉治疗糖尿病进行了报道。多年来，许多研究人员一直致力于南瓜防治糖尿病的研究工作，提出南瓜中的果胶、环丙基氨基酸以及微量元素锌、铬（Cr）可能对南瓜防治糖尿病起主要作用。南瓜的铬含量居各类蔬菜之首。Cr是人体必需的微量元素之一，三价铬是葡萄糖耐量因子（GrP）的活性中心，可刺激葡萄糖的摄取，协助维持糖耐量。人体缺铬是导致高血压糖尿病、冠心病的原因之一，铬不仅可抑制肌体内恶性肿瘤的产生，还可以促进体内胰岛素的释放，使糖尿病人胰岛素分泌正常，这对降血糖十分有效。环丙基氨基酸可促进胰岛素的分泌，增强胰岛素受体的敏感性，同时可激活葡萄糖酶，加快葡萄糖的转化，降低血糖浓度。另外，南瓜中富含果胶，能使餐后血糖及血液胰岛素水平下降；同时果胶有饱腹效果，能改善病人的饥饿感，从而可以控制和辅助治疗糖尿病及其并发症，是糖尿病人的食疗佳品。此外，张拥军等人从南瓜分离出南瓜多糖，并通过小鼠的动物实验初步确定南瓜多糖的降血糖机理。临床试验证明，糖尿病患者每日进食南瓜粉100g，经10d后检查，患者均有不同程度的好转，有的甚至痊愈，目前南瓜粉已被行家视为糖尿病的"克星"。

2 降血脂功能从南瓜中分离提取出南瓜多糖，并通过动物实验证明南瓜多糖对糖尿病小鼠，可明显降低其血清中的TG、Tch和LDL。血清中TG、Tch和LDL是动脉粥样硬化的促进因子，特别是LDL升高是心肌梗塞的危险因子。南瓜多糖化学组成中含有大量糖醛酸，有较多的带负电荷的酸性基因，故推测南瓜多糖可能具有类似磷脂的作用，能清除胆固醇，防止动脉硬化。此外，在生理pH下带负电荷的南瓜多糖，可与LPL结合，并将其从动脉壁上释放到血液，促进对乳糜粒、VLDL的降解，防治高血压等心血管疾病。

3 防治癌症功效 南瓜含有一些生物碱、葫芦巴碱、南瓜籽碱等生理活性物质，能消除和催化分解致癌物质亚硝胺而有效地防治癌症。

4 解毒、保肝肾功能南瓜中含有丰富的果胶，果胶有极好的吸附性能，能粘结并有效地消除体内的细菌毒性和重金属及放射性元素的影响，有抗环境毒物之功效，对消化道溃疡病患者有显著疗效。南瓜中含有钾盐、水和少量钠盐，能加强分泌能力，在前列腺和肝发炎时，对加速溶解肾石和膀胱结石有良好作用。此外南瓜粉对治疗肝炎、肝硬化、肾脏病变等疾病也有一定效果，因为南瓜这类黄绿色蔬菜，含有能破坏食物中农药及亚硝酸盐等有害物质的成分，可以帮助肝、肾功能减弱的患者，增强其肝肾细胞的再生能力。另据近年日本国内防癌中心的研究表明，每天食用南瓜、花菜等黄绿色蔬菜，可以减少肺癌的发病率，降低肺癌的死亡率。

 5 抗氧化、护视力功能南瓜中含有丰富的维生素E和β-胡萝卜素。维生素E具有很强的抗氧化作用，能有效地保护肌体免受一些氧自由基和过氧化物的损害，并可能具有一定的抗衰老作用。β-胡萝卜素在肌体内能转变为对人体具有重要生理作用的维生素A（VA），VA对保护视力、预防眼疾、维持人体上皮组织的健康、促进儿童的生长发育等均有重要作用，同时VA对维持正常视觉和明目、促进骨骼发育及肌体抗癌防癌方面具有重要生理作用。作为食物中VA的来源，南瓜食品与动物性食品（如肝脏、蛋黄等）相比，经济实惠。据报道，常吃南瓜人群中，80岁以上的高龄者，仍能保持良好视力，不戴眼镜也可看报纸。

6 辅助治疗前列腺炎功能南瓜籽和南瓜籽提取物有缓解前列腺炎与治疗良性前列腺肥大症的药理作用，但单独使用疗效较差，如将其与其它天然植物配伍使用则对前列腺病的疗效更好。南瓜籽油富含不饱和脂肪酸如亚油酸、亚麻酸等，具有预防前列腺癌、增强男性性功能等作用。

7 其他功能南瓜中含有丰富的瓜氨酸，可以驱除蛔虫、绦虫、姜片虫和血吸虫等寄生虫，对治疗血吸虫病及晚期血吸虫腹水等症状均有一定的疗效。南瓜籽还含有丰富的豆油酸，能滋养脑细胞，清除血管内壁的沉积物而提高脑功能，改善脑血循环。南瓜中无机盐和微量元素对维持机体健康具有极其重要的作用，有预防肥胖、治疗慢性骨髓炎、医治喘病、保胎、产妇催奶等作用。二.南瓜籽营养与保健作用南瓜籽中含有丰富的油脂、蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、多种维生素及微量元素等。营养价值很高，近几年来研究结果表明，它不仅能明显降低血清胆固醇和甘油三酯，而且还能防治前列腺病，保护肠胃粘膜免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，加快胆汁分泌，增进肠胃蠕动，防止便秘等，南瓜籽油由于香味独特、营养丰富，在国外作为一种新型的保健油而深受欢迎。南瓜籽化学成分分析南瓜籽中油脂含量高，大约占到干重的３５％－５０％，最高的可达到６４．４％；维生素主要的脂溶性维生素，维生素Ｅ３的含量最高可达到４１０ｍｇ－６２０ｍｇ/kg，维生素Ｅ１、维生素Ｅ２、维生素Ｅ４的含量相对较低，南瓜籽还含有丰富的叶绿醌－维生素Ｋ；蛋白质含量为６．４％左右，南瓜籽蛋白质在人体中的吸收率可达８８％－９７％，生理效价为７３％－８６％，而且含有平衡性很好的各种必需氨基酸及大量硫胺素、酸等；根据研究表明南瓜籽中含有各种矿物质如：磷、镁、铁、锌、钾、钙等；水分含量为７．５％左右南瓜籽含有丰富的脂类，可作为优质的油脂类资源加以利用。 1.预防和改善前列腺疾病德国医学科学家发现，在某些经常吃南瓜籽的民族中，前列腺疾病的发病率可以降得很低。研究发现，前列腺病变主要由于前列腺内含锌量减少所致。南瓜籽油中含有丰富的锌，补充人体不足，预防前列腺病变。南瓜籽油中还含有一种独特的固醇，这种固醇可以有效的帮助肿大及衰弱的前列腺。因为男性在40岁左右，体内荷尔蒙内分泌会改变，分泌睾丸酮（睾丸分泌出的雄性激素）的同时也会分泌出一种DHT。这种DHT就是造成前列腺不断肿大的物质，而南瓜籽中的这种固醇分子结构正好可以有效抑制DHT对前列腺的破坏。甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸三种氨基酸对人排尿舒畅起着重要作用，对前列腺的保护也是有重要意义。适合人群：成年男性 2.调节血糖南瓜籽所含的高含量亚油酸，能够有效地降低血糖，是糖尿病患者的良药。专家研究表明：南瓜多糖和南瓜蛋白可显著提高糖尿病大鼠胰岛素水平，南瓜籽油中的蛋白质和精氨酸可改善糖尿病大鼠的糖耐量。适合人群：糖尿病患者 3.调节血胆固醇、甘油三酯水平、防止动脉硬化。南瓜籽油中含有60%以上的不饱和脂肪酸与植物性蛋白。经证实，不饱和脂肪酸能够乳化、分解血液中脂质，达到可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，防止动脉硬化。适合人群：血脂偏高者 4.南瓜籽油中富含的不饱和脂肪酸亚油酸，它参与体内磷脂的合成，保护线粒体和细胞膜的结构和功能；生理活性物质能够有效的预防湿疹，还能有效的提高血液中谷胱甘肽的浓度，消除水肿。人体内大部分的生化过程都需要酶参与，而酶就不能缺少矿物质。南瓜籽油中含有镁，可以改善镁不足所导致的器官钙化，延缓衰老。南瓜籽油能够有效的驱除肠内的蛔虫、绦虫、血吸虫等寄生虫，可谓是爽口的“驱虫佳品”。南瓜籽治疗前列腺炎的奥妙就在于：前列腺分泌激素功能靠脂肪酸，而南瓜籽就富含脂肪酸，可使前列腺保持良好功能。美国研究人员最新研究指出“每天坚持吃一把南瓜籽就可治疗前列腺肥大，并使第二期症状恢复到初期，明显改善第三期病情，”因为南瓜籽之中的活性成分可消除前列腺初期的肿胀，同时还有预防前列腺癌的作用。白瓜子，即南瓜子，生吃、熟吃都可以。它有杀虫的治疗前列腺疾病的食疗作用。功效：南瓜子有很好的杀灭人体内寄生虫（如蛲虫、钩虫等）的作用。对血吸虫也具有很好的杀灭作用，是血吸虫病的首选食疗之品。美国研究发现，每天吃上50克左右的南瓜子，可较为有效地防治前列腺疾病。这是由于前列腺的分泌激素功能要依靠脂肪酸，而南瓜子就富含脂肪酸，可使前列腺保持良好功能。所含的活性成分可消除前列腺炎初期的肿胀，同时还有预防前列腺癌的作用。南瓜子含有丰富的泛酸，这种物质可以缓解静止性心绞痛，并有降压的作用。适合人群：适合前列腺增生的人群五.南瓜籽油能激起性欲，这是因为南瓜籽中含有一种能影响男性性激素产生的神秘物质，也是“植物种仁效应”的最典型的体现，德国医学家发现，在某些经常吃南瓜籽的民族中，前列腺疾病和糖尿病发病率极低，目前全球正掀起“南瓜子油开发热”，在中国，南瓜籽油被确认为首批中国老年保健协会推荐产品。对人体有着多种生物效应：前列腺疾病患者：南瓜籽油中独特的PHYTO-STERINE DELTA7胆固醇，能抑制DHT对前列腺的破坏。而且富含锌并含有多种维生素。故能防治前列腺肥大和发炎。男性性功能低下：丰富的锌含量，南瓜素与“植物种仁效应” 糖尿病患者：丰富的降糖因子，能够防止糖尿病。动脉硬化等心血管疾病：多种不饱和脂肪酸，可以在人体中处理脂肪和胆固醇和甘油三酯维持正常水平。防脱发，抗衰老：优质酯类，多种维生素，南瓜素，丰富的镁含量有关。关于南瓜籽的提取工艺：有机南瓜籽油是以计算机微程管制的古法生产，在没有光线及氧气的暗室以手工冷轧(30度~45度)再分装到以惰性气体充填的黑罐中，以确保100%纯天然南瓜籽油的独特香味及新鲜度。未经精制的纯南瓜籽油呈暗绿色并带有特殊喉韵，是多元不饱和脂肪酸(omega-6，omega-9)的最佳来源，能增进体力，延年益寿。无论在西方或东方，自古南瓜籽即为男人之健康补品，尤其对于排尿之顺畅很有助益。（250个番瓜能取得20公斤的南瓜籽，而2.5公斤的南瓜籽可取得1,000cc的南瓜籽油。）在30度~45度低温下冷轧的南瓜籽油能将所有有益于男性活力的物质保存下来，故在欧洲及日本被昵称为绿金 三.南瓜子药用小方 1．驱除绦虫：①生南瓜子仁60克，研烂，加冷开水调成乳状，再加白糖或蜂蜜适量，空腹服； ②每天早晨空腹吃炒南瓜子60克，连吃2—3天。 2．驱蛔虫：每天用南瓜子100粒，炒熟，研末。分2次在饭前用蜂蜜调温开水送服。 3．产后缺乳：生南瓜子(不可炒)20克，去壳取仁，捣烂如泥，加白糖少许，开水冲，早、晚空腹各服1次。连服3—5天。 4．前列腺肥大：每日嚼食去壳的生南瓜子仁90克(早中晚各1次，每次约30克)，1周为1个疗程，连服2—3个疗程，颇有效。 5．百日咳：将南瓜子放瓦上焙焦，研为细末，用赤砂糖少许调服，日服3—4次。 6．小儿咽喉痛：每日取南瓜子(不用水洗，晒干)6—15克，用冰糖煎汤代茶饮。 7．通乳：南瓜子适量，去壳取仁，用仁炒鸡蛋吃。每日早晚各1次。 8．内痔：南瓜子500—1000克，加水煎浓缩，趁热熏洗患处，每日2次。连续熏洗数日。 9．钩虫病：①南瓜子、槟榔各120克，共研细末。每日早晚各服15克；②生南瓜子90克，饭前服食，每日3次，连食1周。 lO．血吸虫病：南瓜子连壳炒熟，去壳研为细末。每次服50克，用白糖水冲服，每日空腹服2次。15天为1个疗程。 11．治慢性胃炎、胃溃疡：南瓜子30克，红糖30克，生姜3片。水煎服，每日l剂。 12．美容驻颜：南瓜子富含锌，人体缺锌会导致皮肤迅速产生皱纹。因此，每天嚼食30粒南瓜子，可使皮肤光洁，延缓皱纹的形成。