氨基酸（Aminophenol）

        没有适当的氨基酸组合，蛋白质无法存在。从最大型的动物到最渺小的微生物，都是由蛋白质构成的。而且，蛋白质以不同的形式，参与维持生命的重要化学反应。
 
       人体中的肌肉、韧带、肌腱、器官、腺体、指甲、头发及体液（胆汁与尿液除外）等均由蛋白质构成。骨骼生长发育需要蛋白质，酵素、荷尔蒙、基因等也都包含各式

       蛋白质。除去水之外，蛋白质占体重的最大部分。因此，身体对蛋白质的需求对健康是非常重要的。

       为了制造一个完整无缺的蛋白，必须含有各种构成此蛋白质的氨基酸。蛋白质的需要量因健康状态、年龄、体重等各种因素而有所不同。实际上，身材愈高大或年龄愈

       轻的人，需要更多的蛋白质。

       人体必需的各种氨基酸：牛磺酸——保护我们的心脏与大脑（心肌、白血球、骨骼及中枢神经等，均可发现高浓度的牛磺酸。此氨基酸帮助脂肪消化、心脏毛病、低血糖症、

       动脉管壁硬化、高血压及水肿，并且是所有氨基酸的组成单位。它是胆汁主要的成分，胆汁帮助消化脂肪、吸收脂溶性纤维素及控制血清的胆固醇量。癫痫、忧郁及大脑

       功能不良等症，均与缺乏牛磺酸有关）、组氨酸——维护我们的生长与消化（组氨酸对生长、组织修护、溃疡、胃酸过多、消化及胃液等，均具重要性。它有助于治疗过

       敏、风湿性关节炎、贫血等病，制造红血球、白血球，都需要此氨基酸。组织氨是组氨酸形成的，且通常被释出细胞外，作为一种免疫反应）、色氨酸—— 调节神经帮助

       睡眠（色氨酸是一种必需氨基酸，与维生素 B6 、烟酸及镁一起在大脑中作用，制造血液中的复合氨，作为大脑与一种睡眠生化机制之间信息往来的神经传导。有助于促

       进睡眠，减低对疼痛的敏感度，缓解便头痛，减轻因酒精而引起人体中化学反应失调的症状，并有助于控制酒精中毒）、甲硫氨酸——降脂解毒好帮手（甲硫氨酸无法在体

       内形成，必须由食物或营养补品中获得。甲硫氨酸对治疗风湿热及怀孕引起的毒血症颇重要。它辅助脂肪分解，预防肝及动脉的脂肪堆积，脂肪会阻碍血流到脑部、心脏

       及肾脏。此氨基酸帮助消化系统，与其他物质作用以解除有害物质的毒性，帮助衰竭的肌肉及预防头发变脆，而且对化学过敏于骨质疏松症也有益处。半胱氨酸及牛磺酸

      在体内合成时，需仰赖甲硫氨酸。缺乏甲硫氨酸，会影响人体制造尿液的功能而导致水肿（组织中的水分无法排除而引起的肿胀）并容易受感染。动物实验证实，缺乏甲硫

      氨酸会引起胆固醇堆积、动脉硬化及脱发）、赖氨酸——促进生长与修复（赖氨酸是建构人体蛋白质极为重要的必需氨基酸，可促进生长发育、组织修复及产生抗体、激素

      和酶。它可减低或防止单纯性疱疹感染的发生，集中注意力，并使制造能量的脂肪酸可被正常利用）、精氨酸——防癌强身的必需品（精氨酸是维持脑下垂体正常功能的必

      需氨基酸，与鸟氨酸、苯丙氨酸及其他神经化学元素一起作用，可合成及分泌脑下垂体的生长激素。精氨酸对男性尤其需要，它能够增加男性精子的数目，有助于增强免疫

      反应及伤口的愈合，有助积蓄在体内的脂肪得以新陈代谢及增强肌肉组织）、苯丙氨酸——止痛良药（苯丙氨酸在控制疼痛方面，尤其是关节炎痛，是非常有效的。它是所

      有氨基酸的组成单位，此氨基酸能够增加心理上的警觉性、抑制食欲、有助帕金森氏症的治疗。如果你正怀孕、或是有糖尿病、高血压，请谨慎使用。如果患有忧郁症，则

      切勿使用）、酪氨酸——治疗忧郁的良药（酪氨酸能够产生各种神经冲动传导物，并被大脑用来制造正肾上腺素及协助记忆、学习、肥胖症。因作用于中枢神经，这个氨基

      酸使人心情飞扬，消除忧郁，而且能减轻便头痛、经痛、关节炎痛等。孕妇或那些患有精神焦虑、血压高、黑素瘤等患者不应用此种氨基酸）、丝氨酸——维持体内蛋白质

      平衡（丝氨酸帮忙维持体内蛋白质平衡。它对胶原蛋白及弹性蛋白的合成很重要，而且当它与天门冬氨酸及甲硫氨酸结合时，能协助肝功能发挥作用。心脏、中枢神经、骨

      骼均含有此氨基酸）、叶酸——大脑食品（被视为大脑食物中的叶酸，对制造能量及形成红血球都是必要的。在 DHA 合成过程中，叶酸扮演辅酶的角色，这对正常的细胞

      分裂与复制是很重要的。它涉及蛋白质代谢，并一直被拿来预防及治疗叶酸贫血症。它也助于消除忧郁及焦虑，且对子宫颈发育不全的治疗有效。叶酸帮助调节胚胎神经细

      胞的发育，使它们生长与发育。与维生素 B12 同时服用，叶酸最能发挥功用。舌头红、痛是缺乏叶酸的症状之一。大麦、豆类、牛肉、米糠、啤酒酵母、糙米、乳酪、鸡

      肉、枣椰果、绿叶菜类、羊肉、扁豆、肝脏、牛奶、柳橙、内脏、豆荚、猪肉、根菜类、鲑鱼、小麦胚芽、全麦等谷类、酵母中均含有叶酸。口服避孕药可能会增加叶酸的

      需要量。任何人患有与荷尔蒙相关的癌症或痉挛，都应避免长期使用高剂量的叶酸）。

      蛋白质是生命活动的物质基础，是人体的必需营养素。它有众多的生理作用呢:

      (1)构成组织与修补组织。 蛋白质组成人体的主要成分人体的各组织、器官是由细胞组成的，而细胞的主要成分就是蛋白质，因此蛋白质是生命的基础。

 
      (2)构成酶和某些激素的成分。形成新组织小儿正处于不断生长发育阶段，新组织不断增长，需要蛋白质作为原料合成更多的新细胞、新组织，满足体内务器官的生长。

         例如小儿的肌肉、骨骼、神经组织发育非常快，就需要较多的蛋白质作为原料，如果蛋白质供给太少，小儿的肌肉就会松弛、消瘦，骨骼生长缓慢，还会出现贫血、

         水肿，甚至导致智力障碍。
 
      (3)增强机体抵抗力，构成抗体。修补身体组织 人体各部分的组织，不断地在进行新陈代谢，需要蛋白质来修补.

      (4)调节渗透压。正常人血浆与组织液之间的水不停地交换，但却保持着平衡。其所以能平衡，有赖于血浆中电解质总量和胶体蛋白质的浓度。身体内一些具有特殊功能

         的物质如各种酶、激素及抵抗疾病的免疫物质，主要是由蛋白质组成。因此缺少蛋白质时，机体的功能衰退，抵抗力降低。

 
      (5)供给热能。虽然蛋白质在体内的主要功能并非供给热能，但是陈旧的或已经破损的组织细胞中的蛋白质，会不断分解释放能量。另外，每天从食物中摄入的蛋白质中

      有些不符 合人体需要，或者数量过多的，也将被氧化分解而释放能量。所以蛋白质也可以供给部分热 能。蛋白质还可以供给热量，每克蛋白质能产生16千焦(约4千卡)热量。

      由此可见，在生命活动过程中蛋白质是无处不存在，而且具有多种生理功能，是人体所 必需的重要营养素之一。

     蛋白质是生命的基础。人体的重要组成成分，如血液、肌肉、神经、皮肤、毛发、各种酶类、激素、抗体等等都是由蛋白质构成，没有蛋白质，生命便不复存在，因此蛋

     白质是最重要的营养素之一。

     蛋白质既然有这么多的重要作用，给小儿多吃些是否好？那也不行!摄入过多的蛋白质，超过了小儿本身的消化吸收能力时就会出现厌食、大便干结等症状。小婴儿由于肾脏

      功能不成熟，过多的蛋白质代谢产物经过肾脏排泄，会加重肾脏的负担。有的还会因摄入蛋白质过多而使体温升高，引起“蛋白热”。小儿每日应摄入的蛋白质总量为每

      千克体重约 3.5克。