米粉肉也叫粉蒸肉。先将带皮五花肉切成4至5cm长，宽为5至6mm，嫌太油的话可加入肉排或瘦肉，然后用一器皿倒入酱油、食盐、料酒、味精或鸡精等（这些调料视肉量多少而定），还可根据自己的口味酌情增加调料，卤汁调好后将切好的肉在器皿内拌匀腌制1至2小时，然后放入米粉拌匀后，用禾叶包起，加适量的水上旺火蒸，一般蒸2小时即可，在蒸的过程中要将米粉肉翻动1至2次，直到蒸熟为止。有的在粉蒸肉快熟的时候加入鲜豌豆或者菜叶之类以增加口味。用禾叶包的米粉肉，清香可口。在湘南一带，特别是瑶族少数民族，米粉肉是用来招待客人的主菜之一。

米粉肉

主料：五花肉。调料：（腌肉料：料酒、甜面酱、白糖、味精、盐、葱姜、酱油）

辅料：米粉（1斤大米：芫茴、桂皮、小茴香各5克、桂花3克、丁香2克、甘草3克、香叶2克、砂仁2克、胡椒3克）

制作流程：五花肉改刀腌渍30分钟，拌五香粉，上笼蒸1.5小时。

把各种辅料装入碗里，1斤大米：1/4糯米，入干锅中火炒至发黄炒香大米和香料，摊平晾凉，用搅拌机打成鱼子状。

五花肉切片（一次性筷子厚度）葱1棵、姜一大块切大片、料酒、万通酱油、鸡精、味精、1斤肉2两甜面酱、白糖，用手拌匀，腌制半小时。开水焯荷叶（或粽叶）用冷水冲凉，米粉倒入腌好的肉拌匀。（1斤肉3两米粉或1斤肉半斤米粉）荷叶面朝下放入笼屉把拌好的肉摆开，把荷叶往里折好，光滑面朝上（蒸1小时）

米粉肉

选用生猪肉八两（最好用软硬五花肉），江米一两，酱油五钱，甜面酱五钱，食盐、大料、葱肉、姜丝、绍酒各少许。把猪肉切成二寸半长、五分宽、二分厚的刀背条，把江米放在瓢里，放上两个大料瓣，上火炒成金黄色，倒在案板上，用擀杖将江米擀成小瓣，同肉条、酱油、食盐、甜面酱、姜丝、绍酒拌在一起，放在扣碗里，摆成梯田形状，上旺火蒸烂，吃时扣在汤盘里即成。米粉肉把润好吃，宜于下饭。

香辣米粉肉

需要把肉肉切好然后放入胡椒粉还有郫县豆瓣酱还有一些酒最好是一些比较香醇的酒类。如果你也喜欢吃辣椒的话当然也可以放入少量干辣椒+辣椒粉.然后搅拌均匀研制一段时间。越长越好，最好四五个小时。切忌不要放盐不然会很咸很咸的。而且会让肉脱水的失去了弹性。

花生碎和核桃碎+少量的腰果。

最后把腌制的肉和买的米粉拌在一起一定要拌的均匀，不然有些地方没有占到粉，有些又太多了就不好了，粉的多少根据肉的肥瘦来决定，今天的比较肥所以用了较多的米粉。这样的话油就会被粉吸走，肉就不会油腻而且米粉会变得似乎比肉还要入味和可口

辣辣的米粉肉可以配馍馍吃或者米饭

粉蒸肉

　　准备时间：20分钟 　　烹饪时间：60分钟

　　用料：猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克

　　做法：

　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。

　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。

　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。

　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。

家常米粉肉