海蛎煎

厦门海蛎煎的家常做法

在厦门，就有流传至今的经典小吃海蛎煎，几乎无论在哪家餐厅都有这道菜。选用上等的“珠蛎”，加上蒜子叶，地瓜粉，鸡蛋一同搅拌，然后在平底锅里面煎到两面焦黄。扑鼻的香味，白色的海蛎子，绿的蒜叶，黄灿灿的蛋汁，再淋上红艳艳的闽南风味甜辣酱，香，辣，鲜，嫩，滑，那种滋味入口既化，让人永生难忘。

对牡蛎的喜爱，是因为它的及其珍贵。在上海吃不到新鲜的如同奶酪一般香的海蛎，在内陆更别说能见到它的影子

食材
  主料500g海蛎 50g大蒜叶 2个鸡蛋 6勺地瓜粉 配料适量甜辣酱 适量酱油适量油
制作步骤

  
  1  将海蛎清洗干净沥干水分，4根大蒜叶切成碎片，一同放入大碗中加入一勺酱油

2  放入地瓜粉

3  加入适量的水。将所有食材搅拌均匀

  
4将两颗鸡蛋打入碗中，伴均匀备用

5  锅内入油，9成热后（用手放在上面感觉明显的烫）再将所有食材倒入锅中

6海蛎倒入以后，不要马上翻动，等待饼状的海蛎煎周边开始有些微微焦黄后，再用锅铲翻面
  
7煎海蛎的手法：切忌用锅铲拍，压。这样出来的海蛎煎不够松软可口，最好轻轻翻动就可以了

8不断翻面，等待所有海蛎饼的两面都煎得焦黄，将蛋液淋在上面，再继续煎一会儿

9蛋液很快就凝固，这时候嫩嫩的海蛎煎就可以出锅了，淋上厦门的甜辣酱就可以食用
小贴士
  油要多放一些，因为是做海蛎煎，油最好不要中途加，需要一次放足,这里有个比例问题，我是一斤的海蛎，加入六勺的地瓜粉，喜欢多吃海蛎的朋友可以适当减少地瓜粉的量.