叫花肘子

主料：猪前肘1只

佐料：
花雕酒.白酒.酱油.盐.黄酱.排骨酱.糖.十三香.五香粉.葱 姜.八角.香叶
步骤：
1. 将肘子剔骨（最好买已剔骨的），并划上几刀；
2.调好腌料汁：花雕酒2勺、白酒1勺、酱油2勺、盐3克、黄酱1勺、排骨酱1勺、糖1勺、十三香少许、五香粉少许；
3. 将料汁均匀地抹在肘子上，并用保鲜袋装好放入冰箱冷藏室腌制8小时；

4.8小时后取出，将葱、姜、八角、香叶放在肘子里，卷起，用保鲜膜包上；再捆绑好；
5.用锡纸将捆好的肘子包上，并用牙签将锡纸戳些孔；
6.再用2勺白酒加水和一个面团（代替泥巴），擀成面片（据肘子的大小），包在最外层，并留一口；
7.烤箱240度预热五分钟，将肘子入烤箱将留出的小口朝下放置、烤制2小时，焖40分钟出炉；
8.用刀背将烤好的肘子最外层面壳敲开，再将裹入的葱姜八角香叶拣出，装盘即可。




家常肘子的做法

  肘子  600克 生姜 1大块 大葱 半根 大蒜 删除 郫县豆瓣 2粒 食用油 删除 葱花 2汤匙（平） 花椒 15粒 八角 1粒 十三香 删除 红烧汁
  2茶匙 黄酒 删除 鸡粉 2汤匙
如果嫌麻烦，直接在炒锅里煨炖，或者在砂锅里收汁。豆瓣酱和红烧汁本身有咸味，所以未再放盐。没有红烧汁，就用老抽抹色，用酱油调味。倘若你的砂锅够深，可以直接炖，不用砍成大块（我的是韩国浅锅，放整的盖不上盖子，所以砍了）。
虽然名字取得家常，但不得不说的是，这肘子吃起来味道真棒啊。有能吃香菜的盆友，可以撒些在肘子上，更有风味。
1在肘子上淋1汤匙红烧汁抹匀上色。
2把肘子砍成大块。
  倘若你的砂锅够深，可以直接炖，不用砍成大块（我的是韩国浅锅，放整的盖不上盖子，所以砍了）。 3炒锅内放少量油，将肘子入锅中将表皮全部煎出金黄色后捞出。 4将肘子刮洗干净，用夹子去掉残留的毛后，入锅中氽水后捞起。 5将豆瓣剁细，生姜拍破，大葱切段。 6锅内放少许油，将花椒和豆瓣一并放入炒至油红酱酥后，放入葱姜蒜炒香。 7将肘子全数倒入炒锅内加入鸡粉，大火收汁，（中途要小心翻面，避免胶原蛋白过多引起糊底）。
  将肘子装盘，浇上原汁，撒上葱花，即成。 8将汤汁移入砂锅内，放入肘子以小火煨炖2小时。
9在锅内注入足量水，加入1汤匙红烧汁、黄酒、十三香拌匀。

红焖肘子的家常做法.

  猪肘子  适量 包菜叶 3片 姜 适量 桂皮 适量 八角适量花椒 适量 香叶 适量 干辣椒 适量 盐 适量 料酒 适量 白酒 适量 老抽适量冰糖   适量
1.原料：猪肘子配料：包菜叶3片，姜，桂皮，八角，花角，香叶，干辣椒调料：盐，料酒，白酒，冰糖，老抽
2.锅内加水，放入肘子，姜片，加适量料酒，老抽，一勺白酒大火煮开后转中火
3.煮至肘子7分熟   4.捞出晾干   5.抹上老抽上色
6.锅内倒约能覆盖住肘子的油量烧热
7.放入肘子，炸至外皮均匀（一定要加盖，油会溅出来的）
8.炸好的肘子放入电压力锅内，加适量清水，除包菜叶外的所有配料，除白酒外的所有调料（适量），焖30分钟
9.焖好的肘子再倒入炒锅内    10.盛出的汤汁倒入锅中烧开，加淀粉勾芡
11.盛出半碗汤备用    12.然后大火收汁     13.淋在肘子上即可
14.另起锅将包菜叶焯熟     15.铺上盘子上
16.小心将肘子捞出放入盘中（太烂了会散架）

皮糯肉嫩的镇店菜——叫花肘子