三步巧做桂林啤酒鱼

桂林啤酒鱼的做法

草鱼约750g  西红柿1个  青椒3根  姜5g  蒜1头  干辣椒2根  豆瓣酱30g  腐乳2块 

生抽15ml  啤酒500ml  油75ml

特色桂林啤酒鱼是广西地方特色中的"新贵".很多去过桂林阳朔的人都对这道菜念念不忘.
  桂林啤酒鱼的做法
  1、草鱼洗净去内脏，切成大段；西红柿洗净切成小块；青椒洗净切段；姜切大片，蒜去皮洗净备用。
  2、中火烧热炒锅中的油（45ml）至五成热，放入鱼段，煎至颜色金黄盛出。
  3、大火烧热炒锅中的油(剩下的30ml)至七成热，放入姜片、蒜瓣、郫县豆瓣酱、青椒段、干辣椒翻炒。
  4、炒出香味后淋入生抽，倒入啤酒，待啤酒煮沸，放入煎好的鱼段、桂林腐乳，改中火炖约二十分钟，至汤汁快收干时放入西红柿块，改大火待汤汁浓稠即可出锅。
小贴士
  使鱼鲜美的妙法：
  炖鱼时用啤酒代替水，在啤酒中酶的作用下，蛋白质分解，可增加鱼肉的鲜嫩美味，并可去掉腥味。

百合木瓜熘鱼