《秋季养生四件宝-1》鹤年堂、秋燥便秘

  专家：王国宝，中药调剂国家级高级技师，国家级非物质文化遗产项目“鹤年堂中医药养生文化”代表性传承人。

   公元1405年创立的鹤年堂，迄今为止已有607年历史，保存了大量的秘制药膳的配方。鹤年堂老东家刘侣笙老先生今年已经96岁，不仅如此，刘老先生的夫人至今也身体健康。到底这二位近百岁的老者，拥有何种神奇的养生之道呢？刘老先生的徒弟——来自于国家级非物质文化遗产鹤年堂代表性传承人王国宝老师将为我们揭开这个小秘密。

 秋燥所引发的最常见问题就是与肺有关的系列疾病。而肺与大肠相表里。秋季养阴，也就是秋季要养肺，肺部养好了，与之相关的咳嗽、皮肤干等问题也就会迎刃而解了。如何通过食物来调理身体不适，这也是鹤年堂的拿手好戏。本期节目我们将主要针对秋燥所引发的便秘，传授如何通过喝汤羹方法，达到治疗的目的。

  秋季常见的便秘，多可分为血虚型、气虚型和阳虚型。话说隆裕皇后曾经也因为血虚的问题从而引发了便秘，鹤年堂当时一位在宫中供职的御医，通过凤髓羹，使得隆裕皇后的便秘问题很快就得到了缓解。凤髓羹摆脱了以往药物治疗便秘的苦味，几味食材均是药食同源的食物，所以吃起来味美，效果显著。

 如果您正好是面色无华，头晕目眩，心悸健忘，大便干燥的血虚型便秘症状，可以试做凤髓羹来缓解便秘问题。

  凤髓羹是如何制作的呢？请见下图
 
秋季养生四件宝-1

《秋季养生四件宝－2》秋燥肤干、气血亏虚、津液不足、男性秋燥

专家：王国宝，中药调剂国家级高级技师，国家级非物质文化遗产项目“鹤年堂中医药养生文化”代表性传承人

        入秋以来，您是否发现自己的皮肤发生了变化？夏季光泽湿润的皮肤，开始变得干燥、粗糙甚至皲裂？尤其是手脚和腿等处于身体远端、且经常暴露在外的部位。这就是秋燥在皮肤上的体现，但是要提醒您的是，秋燥伤阴不仅仅是“面子”问题，还隐藏着更大的健康隐患，有着600年历史的养生老店鹤年堂，对此推荐出自《景岳全书》的“秋季养生第二宝”——阿胶粥。

        中医认为，皮肤干燥、粗糙的背后，实际上反映的是更为严重的两大问题——气血亏虚和津液不足。血是濡养身体内外的根本，气是推动血在周身运化的动力，只有气血充足，且相互协调，才能保证面色红润和皮肤的嫩滑。而秋燥伤阴就会造成津液的亏损，导致身体不能润泽，头发皮肤干枯萎黄。

鹤年堂这道阿胶粥出自著名医家张景岳的《景岳全书》，选用滋阴补血的阿胶、补中益气的糯米、健脾养胃的粳米三味中药。阿胶、熟地、当归同为补血药物，为什么此处单选阿胶呢？原来当归偏重活血化瘀，对痛经患者效果更著；熟地偏重滋养肝肾，且性温，对肝肾亏虚患者效果更著，而阿胶性平和，滋阴补血效果最佳。

鹤年堂阿胶粥的熬制方法如下：

按比例将粳米和糯米温水下锅，大火烧沸后改小火，熬制米软烂，同时将阿胶打碎成粉末，加入等份清水上锅蒸化，加入已熬好的粥中，稍微加火几分钟令阿胶和米融合即可。其中，粳米和糯米的比例还可以根据自身的脾胃情况进行调整，加重粳米以健脾养胃，加重糯米以补中益气。

男性也需要在秋季滋阴润燥，如果出现了毛发稀少、口干舌燥、皮肤皴裂等症状，就可以选用鹤年堂的另一道粥方——沙参百合粥。这道粥针对男性重气分，秋燥容易犯肺、胃的特点，选用南沙参化痰补气，北沙参养阴清胃，百合清心安神，共同达到调理男性秋燥的目的。这道粥的制作方法是先将南北沙参煎煮，百合用清水浸泡半小时，然后取药汁、百合和大米共同熬制即可




 秋季养生四件宝－2

《秋季养生四件宝－3》秋燥犯肺、温燥咳嗽、凉燥咳嗽

专家：王国宝，中药调剂国家级高级技师，国家级非物质文化遗产项目“鹤年堂中医药养生文化”代表性传承人

    《红楼梦》中林黛玉的咳嗽是“每到秋季，嗽疾必犯”，您有没有类似的症状呢？入秋以来如果出现了咽干口渴、嗓子冒火、干咳无痰的现象，就一定要引起重视了，这是秋燥犯肺的典型症状，国家级非物质文化遗产代表性传承人王国宝老师，为您奉上秋季养生第三宝——生津茶。

根据红学家的研究，林黛玉的咳嗽是因肺结核引起的，在中医里叫做内伤咳嗽，典型表现除了干咳外，还伴有午后潮热、五心烦热等阴虚表现，林黛玉最终咳血而亡。而秋燥犯肺导致的咳嗽是燥邪伤及肺脏引起的。肺在中医里既为华盖，又为娇脏，它位于五脏最上方，开窍于鼻，与外界直接接触，特点是喜湿恶燥，极容易被燥邪所扰。

鹤年堂生津茶方源于清代吴塘、吴鞠通的《温病条辨》，由著名方剂五汁饮演变而来，您知道五汁饮是哪五汁吗？梨汁、藕汁、芦根汁、麦冬汁和荸荠汁。









 

 鹤年堂的先祖在慈禧太后时期为宫廷御医，在五汁饮的基础上创建了生津茶方，对于秋燥咳嗽效果显著。

生津茶中最为主要的一味药材，说起来还有一段典故。清代著名医家陈修园曾与鹤年堂老掌柜因一个药方不打不相识，成就了医家和药家共同学习、互相促进的一段佳话，而这副药方中引起二人争论的药材正是降燥去火的良药——黄梨皮。黄梨皮外黄内白，按中医讲究对应脾、肺，正好对应秋燥易犯肺胃的特点，陈修园对此药方进行改良后，创建了家喻户晓的经典方——秋梨膏。

您知道如何在家庭中制作秋梨膏吗？梨五斤，藕三斤，白萝卜一斤，粉碎后榨汁，上火熬煮至黏稠，再兑入等量的蜂蜜即可，对秋季肺部的小毛病有很好的调养治疗功效，您不妨在家里试一试。

秋燥咳嗽如果较为严重的情况下，一般分为两种证型，即类似于风热感冒的温燥咳嗽，和类似于风寒感冒的凉燥咳嗽，表现和症状是有明显差别的。针对这两种咳嗽，鹤年堂也推荐了不同的茶疗方：温燥咳嗽——桑杏茶，凉燥咳嗽——杏苏茶。这两种茶方建议先上锅熬煮后再冲泡。当然，更为严重的情况还是建议您去正规医院咨询医生。





秋季养生四件宝3

《秋季养生四件宝－4》秋季养阴、生津止渴、止咳除痰

专家：王国宝，中药调剂国家级高级技师，国家级非物质文化遗产项目“鹤年堂中医药养生文化”代表性传承人

    秋季是收获的季节，可以吃到许多水果，尤其是柑橘类的水果，本期我们就请到了三位重要“来宾”——金桔、橘子和柚子，国家级非物质文化遗产项目“鹤年堂中医药养生文化”代表性传承人王国宝老师告诉大家秋季如何用它们来养生。

   首先，秋季最易干燥，所以是根本。味酸的水果正好应了中医“甘酸化阴”的理论，用酸味来应对咽干口渴，同时又可以达到生津止渴的效果。具有六百多年历史的鹤年堂有一个传承百年的四宝酒，选取四个季节的四个鲜药制作四种不同的酒。对应秋季的鲜品药酒就是金桔酒。金桔做的药酒，桔借酒势，可以把金桔本身的生津止渴、止咳化痰、活血化瘀的作用发挥的淋漓尽致。随着气温的下降，风邪和寒痹引发的身体疼痛问题会日渐明显，如能每日饮用20-50毫升的药酒，能够达到很好的强身活血作用。

金桔切开破四瓣去籽，60度白酒四斤浸泡。夏天浸泡20天，冬天浸泡一个月。把浸泡金桔的酒倒出来，把金桔里含的酒液挤干净和其它酒液放在一起，这叫母子酒。泡金桔的酒四斤再准备四斤纯净水，不要矿泉水否则会有沉淀物。四斤酒加四斤纯净水共八斤，就是四千克，按10﹪的量准备冰糖，用水把冰糖加热溶解，水不要煮沸能融化冰糖即可。再取一点点放入一小捏红花，浸泡后颜色释放出来，把红花扔掉。把煮冰糖的水和酒兑在一起，它的颜色稍浅，用红花水一点一点的往里倒，最后颜色接近橘红色就好了。把瓶子密封好有个陈化静置的过程，时间越长越好，最短一个月，放一年是最好的。

其次，秋补冬藏，需要我们有一个好的脾胃功能。这就需要请到我们的第二位重要“来宾”——橘子了。说橘子不如直接说陈皮。每到橘子高产的时节，家家户户都有晾晒陈皮的习惯。大家熟知的地道药材“新会陈皮”有着“一两陈皮一两金”的赞誉。陈皮有许多使用方法，既是很多方剂的重要组成之一，也是烹饪时提味的重要作料，还可以日常食用。

 陈皮煮水后取出陈皮，把茯苓捣成面，把米放在陈皮水里煮粥，煮到五成熟的时候把茯苓粉放入锅里再继续煮熟即可。陈皮粥除了有开胃、降气，治胃胀、腹胀的作用外还有健脾利湿的作用。

作为鹤年堂养生文化传承人的王国宝，还毫无保留地教给了大家一道源于宫廷的陈皮制作方法。法制陈皮具有止咳除痰、生津止渴、健脾开胃的功效，十分适合秋天食用。

最好用红参，没用红参也可用白参。甘草是生甘草，贝母用川贝或浙贝。

鲜橘皮洗净晾干水，切成宽丝或掰成小片，放入瓷罐。把生甘草、人参、贝母打成粉，跟白糖和盐搅拌均匀，一层鲜橘皮，撒上一层混合物，搁上一层撒上一层，直到鲜橘皮用完，配料也就用完了。密封好放在阴凉干燥的地方，一个月之后拿出来搁在锅里在火上加热像蒸米饭一样蒸40分钟。蒸好后拿出来晾干水汽，晾的似干似不干的程度装在瓶子里或放在塑料袋里密封，放入冰箱冷藏，平时可以拿出来当零食吃。有益气、止咳、除痰、生津、止渴、健脾、开胃。

金桔、橘子和柚子，同属于芸香科植物，但在药用功效上有所差别。金桔的第一功效是生津止渴，而陈皮的首要功效是理气健脾。真正想要解决秋季咳嗽多痰的问题，是需要橘红的帮助的。

腰酸、肢软、发脱、齿摇是所有肾亏人群的共性。进一步辩证来看，除以上症状之外，五心烦热的人多为肾阴虚，王国宝老师建议可以日常饮用枸杞子酒；如感觉畏寒的话，则多为肾阳虚，可以尝试饮用核桃酒来保健。


 秋季养生四件宝4