凉拌毛豆

凉拌毛豆，下饭佐粥当零食都可以的，不过，要是在夏日的武汉，配上一杯冰啤酒才是它的最佳搭配。

原料：新鲜毛豆、独蒜1个、八角2个、干红辣椒5根、另准备凉开水一大杯。

做法：

1、毛豆洗干净——不是废话哈，真的要反复多洗几次，把面上的毛毛洗掉，可以用盐水洗，效果好。用剪子减去两端的角——别嫌麻烦，这样做一是方便进味儿，二来待会儿吃起来轻松许多，轻轻一咬，豆米就脱壳而出了。

2、毛豆，八角，适量盐倒进锅里，加水煮，水量最起码应该没过毛豆。我煮的时候还加了1小勺油，感觉这样煮出来的菜颜色漂亮一点。煮开后继续煮三五分钟，将毛豆捞起，用凉开水过一遍后，沥干备用。

3、煮毛豆的时候，我们来准备佐料：蒜切末，加2勺香醋，半勺老抽，少许白糖，拌均匀，倒在煮过的毛豆上。

4、锅洗净擦干，放2勺油，用剪子将干辣椒剪碎（直接就剪在锅里，省得四处乱蹦），开小火炸香（闻到辣椒的香味儿即可关火）。

5、连辣椒带油，浇在毛豆和佐料上，拌均匀即可。如果不着急，放一两个小时之后再吃，味道更好！！

五香毛豆

主料：毛豆二斤。

配料：花椒、八角(大料)、小茴香、桂皮、香叶、花雕酒、盐。

毛豆洗净后用剪刀剪掉两头备用；桂皮，八角，花椒，小茴香，香叶用纱布包裹制成调料包；锅内做水，水开后下入毛豆；下入做好的调料包同煮；开盖儿中火煮20分钟左右关火；下入几勺盐3-4勺盐调味；

倒入2勺左右花雕酒；用勺子搅匀后浸泡几小时入味后即可食用。

备注：

毛豆挑选颗粒饱满，颜色发绿，表面茸毛不干枯的。洗的时候可以加入一些干淀粉，这样容易清洗干净。

毛豆两头剪掉可以让它在煮制时更加入味，想好吃，就别嫌麻烦。

全程注意不要盖锅盖，这样煮出的毛豆颜色发绿，卖相极好，增进食欲。

放凉后放在冰箱冷藏后食用，更加凉爽。刨开先嘬水，再吃豆儿

卤毛豆

 材料: 鲜毛豆角1000克。调料精盐45克，葱段20克，姜片10克，料酒10克，味精5克，五香料包1个(内装花椒，八角、桂皮、香叶、香菜籽各少许)。

做法:

1、将毛豆角摘下，用清水洗净。

2、锅内放入清水1500克，加上精盐25克，葱段10克，姜片5克，烧开后放入毛豆角，用中火煮熟捞出，沥干。

3、锅内换清水1500克，加入剩余的精盐、葱、姜，再加味精、料酒、五香料包，烧沸后煮10分钟，倒入盆内，放入煮好的毛豆角卤12小时即成。

毛豆可用红腰豆替换，称为卤腰豆。

口味变化

调味料去掉香料包，加花椒、辣椒节，成为辣香毛豆。

毛豆营养分析：

1. 毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇；

2. 毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平；

3. 毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低

糟卤毛豆

1. 毛豆两头剪掉，洗净，冷水泡半小时
2. 冷水入锅下毛豆，水没过毛豆约1指节，少许盐，一个八角，大火开盖煮10min
3. 煮好毛豆立即水龙头下冲凉，凉透，冷开水过一遍，稍晾
4. 再将毛豆装容器倒入糟卤没过毛豆，半小时之后可开吃
5. 可以捞起毛豆重新装盘
小贴士

糟卤本身有咸味，煮毛豆不用放盐

盐水毛豆的做法

  盐水煮毛豆，简约不简单，周末闲来，煮上一小锅，女人孩子可做休闲小食，男人用来下酒，一颗、两颗、三颗……美好的滋味跳跃在舌尖上，氤氲在心里头。

毛豆反复搓洗，冲净，沥干

逐个剪去豆荚的角

葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒

坐锅烧水，加入步骤3中调料，大火煮开

添加进剪好的毛豆，大火煮开

加盐和料酒，转中火继续煮5分钟关火

煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用

1、毛豆一定要多清洗几遍再入锅；

2、毛豆剪去豆角更容易入味；

3、盐的用量要比做菜的多点；

4、调料可以根据自己的口味喜好自由调整，八角必不可少。

5、煮好的毛豆浸泡时间长点或冷藏之后，风味更加浓郁；

6、毛豆不必煮烂，断生即可；

7、敞锅煮，煮好的毛豆颜色绿而不黄。

香辣炒毛豆荚

1. 冷冻带荚毛豆（不需解冻）用剪刀剪去两端（以利入味）

2. 锅里热油，加郫县豆瓣酱和花椒炒香，加葱姜蒜末炒香，倒入毛豆荚翻炒，加点儿糖和啤酒（或者水，鸡汤，都可以）

3. 炒匀后盖上锅盖中火焖会儿，至毛豆熟即可 
 

毛豆最美吃法红卤毛豆