在科学界关于衰老的种种假说中，自由基学说的影响最为普遍。自由基是在我们身体制造能量的过程中产生的，是一种非常活跃的物质，它会夺取各器官和细胞的分子和电子，对其的正常生理功能造成破坏，也就是我们经常说的“氧化”。而抗衰老的维生素——维生素E，能够先与自由基结合，生成稳定的物质，从而保护其他重要器官。

您听说过维生素家族里的“敢死队”吗？在抗氧化、防衰老方面，维生素E和维生素C可是一对协同作战的好搭档。因为维生素E较易被氧化，所以面对身体中源源不断产生的自由基，它会先冲上去“战斗”，与自由基结合，为维生素C发挥作用争取时间。维生素C又能将被氧化的维生素E还原，让其继续投入“战斗”。如果您想更好地抗氧化、防衰老，专家建议将维生素E和维生素C配合起来使用。

食用油、花生、玉米渣、菠菜、苹果，您知道这几种常见食物中，维生素E的含量谁高谁低吗？专家指出，维生素E是一种脂溶性维生素，所以在食用油中含量最高，其次为花生、核桃等坚果类，以及谷物的胚芽部分，蔬菜和水果中含量较少。如果您平时不爱吃油，或以素食为主，那么建议您通过每天一把坚果，或者多吃带胚芽的全谷物来补充维生素E。另外专家提醒，蔬菜类的加工方法也很重要，因为与铁锅接触时间过长、高油温的烹调方式、或者炒菜时加碱，都对维生素E有较强的破坏性。

另外，针对中老年朋友容易困扰的老年斑问题，维生素E也有不错的功效，因为随年龄增长出现的斑块也有相当一部分源于多余脂类的沉积，维生素E作为脂溶性维生素，对细胞膜表层的抗氧化效果更好，如果您想有所预防，或者已经出现了类似问题，多补充一些含维生素E的食物也是不错的选择。

餐桌上的健康要素—2

三岁女孩反复感冒的背后隐藏着什么？季节交替、天气骤变、增减衣物，当这些时刻遇上感冒病毒来袭，您是否属于频频中招的易感人群呢？表面看来是免疫力不够强大，但实际可能与某种营养素的缺乏息息相关。中国疾病预防控制中心营养研究所营养研究室杨月欣主任，继续做客《养生堂》，为您揭秘餐桌上的健康要素之——免疫和眼睛的维生素。

您听过夜视力这个词吗？没错，它指的使我们夜间或者在暗处看东西的能力，正常状态下，我们从亮处进入到暗处都需要一小段适应时间，但如果您的适应时间过长，或者经常出现下述两种情况，就要注意了，您的身体里可能已经开始缺乏一种重要的营养物质——维生素A。

看看下面这道菜，您爱吃吗？常吃吗？曾经吃“多”过吗？作为食物中维生素A的主要来源，动物肝脏却曾经差点闹出人命。专家将通过真真切切的“过食肝脏诱发中毒”事件告诉我们，维生素A虽好，吃错却成生命杀手！究竟那种肝脏含维生素A最多，又该吃多少才能既安全又健康呢？

胡萝、西兰花、奶油蛋糕和蛋黄，这几种食物在您家的餐桌上常见吗？维生素A在它们中的含量又孰高孰低呢？专家的答案也许会让您大吃一惊，很多人一直认为的维生素A之王——胡萝卜，其维生素A的含量却只有西兰花的一半。维生素A也属于脂溶性维生素，而且耐高温，专家推荐和油一起烹调食用，而且切得越碎、炖得越烂，越易吸收。

维生素A还是皮肤的维生素，它对于皮肤粗糙、暗沉也有不错的改善功效，所以爱漂亮的女性朋友可以多补充一点。与动物肝脏中的维生素A不同，蔬菜水果中含的是维生素A的另一种形式，摄入后再转化成维生素A，因为单位含量较少不易达到中毒量，您可以放心食用。

餐桌上的健康要素—3