制作“茄鲞”需要准备的原料有：茄子500克，鸡肉200克；核桃仁5克、腰果5克、花生仁5克、豆腐干5克、香菇5克、红绿青椒16克、鸡蛋一个。首先将茄子削去皮，然后再切成骰子大小的丁儿备用；再把洗净的香菇、豆腐干和鸡肉、红绿青椒也切成小丁，放在一旁备用；为了让鸡肉吃起来更鲜嫩，我们用鸡蛋清、味精、盐和水淀粉对它进行一下处理，放在一边备用。

制作这道茄鲞的第一步，就是在炒锅里加入油，烧热以后，将花生仁、腰果，还有核桃仁分别放进锅油炸，炸成金黄色以后捞出，放在案板上冷却。第二步就是炸茄子丁了，把茄子丁放进油锅，当您发现茄子已经变色，这就说明炸好了，捞出茄子；然后把锅里的油倒出来，一会再用！第三步，炒茄子，我们把炸好的茄子丁倒进锅里，加入糟酒、味精、盐、白糖，再加入一点水淀粉勾成的芡汁，这样炒茄子的工序就完成了，把炒好的茄子盛在盘子中央。接下来的第四步，我们把已经冷却的干果用刀压碎，把刚才炸过茄子的油再倒进锅里，把鸡丁、红绿青椒丁、香菇丁、豆腐干丁都下锅稍炸一下，然后捞出来。第五道工序就是炒配料，把刚才炸好的各种丁和压碎的干果丁一起放进锅里，加入糟酒、味精、盐、白糖，还有一点水淀粉勾好的芡汁，翻炒一下，浇在做好的茄子上面，这道让刘姥姥赞不绝口的茄鲞就算是做好了！

 派茄鲞新

红楼茄鲞