绿豆芽制作过程

选料：选择颗粒饱满嘴门突出的好绿豆，嫩的碎的、烂的、虫蛀的、受潮的都不能生芽，要淘去漂出。

制法：每年6-9月间是生产绿豆芽最好季节，共3-5天，分6个阶段掌握。

1、浸豆用27-30℃温水浸泡6个小时，倒木桶里加自来水或井水，淹过豆约16cm深，这样淘洗几遍放入干净的缸里，再加水浸泡，而且水要超过豆子一倍深，每小时兜底翻一次，直到70﹪的豆皮皱纹已去，豆粒饱满豆壳不开裂为止，用石灰水（50公斤水加21公斤灰浆）开芽，把浸胖的绿豆芽捞在竹篮内沥干水开胀6小时后，连筐放进石灰水中淘1分钟，取出停1分钟再用自来水漂清，长小芽时一天一夜用自来水浇6次，每次浇两遍，要兜底翻一遍，长中芽时每一天一夜用22-25℃温水浇6次，每一次浇两遍长成菜时，一天一夜用26-29℃水浇6次，最后一次只浇一遍，出菜经过3小时后，面上的豆芽特别长，开花的要先割去，在拔豆芽时放在水缸内淘洗，再用明矾水（80公斤水用100g明矾）浸泡2小时即成。

飘香豆芽

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神奇的绿豆黄