卤菜中的香料

草果：稍有甜味。除增香外还有脱臭的作用，有较好的药用价值，具有燥湿健脾祛痰等功用。对痰饮胸满、心腹疼痛、脾虚泄泻，反复呕吐有一定治疗作用。

莨姜：（别名：花叶艳山姜、彩叶姜、斑纹月桃）也称高莨姜，为姜科山姜属，外观呈圆柱形，体质坚实，外部呈铁锈色，内部呈棕褐色。以肥大结实、油润光泽、红棕无泥沙者为佳，约有20多种香气成分，共形成了莨姜特有气味，具有暖胃、散寒止痛、驱除瘴气、治疗皮肤病的作用，还有一定的消食解酒，刺激饮食欲望功用。

白芷：又称“大活”野生为好，味辛性温，有浓郁香气。

砂仁：是姜科豆蔻属植物的果实。果皮为浅褐色至深褐色，剥开外皮后即是深棕色的多角形，坚硬饱满的种子。多用于炖焖等菜肴。

薄荷：属唇形科，多年生草本植物，茎叶均有一种特殊清凉气味，烹饪中用叶为多，以新鲜叶片为好。主要运用夏季制作冷食、点心、清凉饮料等，用于菜肴很少。

橘皮：是鲜柑橘剥下后的果实，与除皮有一定的不同，陈皮是鲜柑橘皮脱水干制后得到的。此外，先柑橘皮与白糖（冰糖最佳）同时泡开水饮，能起到理气消胀、去津润喉       清热止渴的作用。