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    在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！沾面粉的做法，会破坏鱼皮的口感！

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     下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒

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    剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了

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    两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了

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    然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，去腥调味染色的步骤！

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    放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！

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    加入一大勺豆瓣酱，红辣椒糊！

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    烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！

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    现在把鱼盛盘了，洒上葱叶