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手把手教你红烧鳊鱼

(2008-10-09 16:26:36)
标签:

美食

红烧

鳊鱼

葱叶

酱油

分类: 家常菜谱
  一条八两重的鳊鱼必要的姜、葱、蒜……

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    在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!沾面粉的做法,会破坏鱼皮的口感!

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     下锅,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒

出香味

 

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    剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

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    两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

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    然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,去腥调味染色的步骤!

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    放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

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    加入一大勺豆瓣酱,红辣椒糊!

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    烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

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    现在把鱼盛盘了,洒上葱叶

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