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玉米发糕/红枣发糕/小米枣糕揭开长寿迷津
(2008-10-10 15:26:26)
标签：
美食保健小米面发糕玉米发糕杂谈 |
分类： 中式面点 |
原料： 面粉 500g、奶粉100g、白糖150g、酵母8g、泡打粉5g、水适量
制作：将所有原料放在一起加水和成调糊状的面糊，然后放在蒸笼里抹平，醒发30分钟，上笼蒸至30分钟左右即可。
自制玉米发糕
原料：普通面粉250g、玉米面250g、糖80g（喜欢吃甜的话可以多放一些）、泡打粉5g、酵母10g 、葡萄干和枣适量（多少全凭自己喜好）、温水适量
作法： 1、葡萄干用温水浸泡10分钟，沥干待用；
2、大枣洗净去核后切丝备用；
3、将普通面粉、玉米面、泡打粉和糖混合，拌均匀；
4、干酵母溶于温水，加入到3中，然后再慢慢加入适量的水，边加水边按一个方向用力搅拌，直至成为稍有流动性的面糊为止；
5、在形状规整的容器（耐热容器，如不锈钢饭盒）内刷一层油，倒入面糊刮平，均匀的撒上葡萄干和枣丝，盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大；
6、揭去保鲜膜，凉水上蒸锅，大火蒸45分钟，出锅后脱模切块即可。
营养成份：粗粮是相对于我们平时吃的精米白面而言的，主要包括谷物（玉米、小米、紫米、燕麦等）、豆类（红豆、绿豆、黑豆、黄豆等）、块茎类（土豆、红薯、山药等）。由于加工简单，粗粮中保留了许多细粮中没有的营养成分。如植物纤维、维生素B1、多种微量元素（铁、锌、硒等）。
小贴士：1、泡打粉遇水会失效，要先将泡打粉与面粉、玉米面混合均匀，再加水；
2、面和得稀一些，做出的发糕口感比较松软；
3、容器内刷油，烤好的发糕就不会和容器内壁粘连，且容易脱模；
4、不喜欢太浓的玉米面味道的话可以减少玉米面的用量，但普通面粉和玉米面的比例最高不要超过1：1；
5、由于蒸的时间较长，蒸锅中要添足量水防止烧干。
小米面发糕
小米面 500克
1.将红小豆淘洗干净，煮熟。2.将面粉放入盆内，加入鲜酵母、适量温水，和成稀面糊，静置发酵，待面发起后，加入小米面，和成软面团。3.将蒸锅内倒水，烧沸后铺上屉布，放入1/3和好的面团，用手蘸清水轻轻拍平，把煮熟的红小豆撒入1/2，铺平，再放入剩余的面粉的1/2拍平，把余下的熟红小豆放入，铺平，最后将面团全部放入，用手拍平，盖严锅盖，用旺火蒸约30分钟，即可食用。4.食用时，将发糕切成小块。
贴士：
此发糕暄软可口，香气宜人。
小米面：小米有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养；小米中含有丰富B族维生素，具有防止消化不良及口角生疮的功效。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
小米面：小米忌与杏仁同食。
红枣玉米发糕
材料：中筋粉1杯，玉米粉1大勺，泡打粉1小勺，糖1勺，水半大杯，红枣若干
做法：
1、把糖放进水中，充分搅拌，直到糖全化开。
2、筛入中筋粉、玉米粉、泡打粉，搅拌至成无粗颗粒状的面糊，倒在一个圆盘中。
3、静至一会儿，趁着这会儿，泡好红枣，去核，切环状。
4、红枣环撒在面糊上。
5、本来是要上锅蒸的，不过我改了下，把它放进了微波炉里，小火7分钟后取出待凉。
6、将凉透的发糕切小块即可。
玉米面发糕
制作方式：拌
原料：白砂糖
配料：牡蛎
调料：水
玉米面（黄） 300克
1.将玉米面放入盆内，加入酵母和适量温水，拌和均匀，静置发酵。2.待面发酵好后，放入糖、小苏打揉匀，稍饧一会儿。3.将笼屉内铺上湿屉布，将饧好的玉米面倒入屉内，铺平，用旺火蒸约15分钟。4.将蒸好的发糕放案板上，晾凉，切成约6厘米见方的块，即可食用。
贴士：
此发糕松暄柔软，香甜可口。
玉米面（黄）：玉米中含有丰富的营养元素，具有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑之功效；玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。
玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；不宜与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
小米枣糕揭开长寿迷津
玉米面发糕
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