麻辣黄瓜（兰花刀）川味

主料：黄瓜（七根，莴苣也可以）

辅料：姜丝（一大块，夏季凉调菜姜去皮）、花椒（一小把）、干红椒丝。

调料：香油、白糖、白醋。盐、味精。

制作：1、将黄瓜剞兰花刀（也可切条，两寸长），黄瓜剞2/3不断开，把黄瓜反过来斜剞。加三小勺盐，用手按住来回搓黄瓜，腌制15分钟后，再用清水漂洗，沥净水份与一手勺白糖、一两白醋、少许盐和味精，用手拌匀。（冬季糖先用温水化开）

2、净锅上火，添适量香油和色拉油，下入花椒煸出香味，加干红椒丝炸出香味，倒在黄瓜上，加两小勺味精用筷子拌匀，浸渍约30分钟即成。

调好的料汁放凉，浇到切好的黄瓜上，放到冰箱里几个小时，过夜更好。

特点：色泽翠绿，麻辣酸甜。

炝黄瓜条的做法

用料
黄瓜500克，干辣椒20克，花椒5克，精盐20克，白糖10克，醋10克，料酒10克，清油、香油、清汤各适量。

制作方法
1、选大小均匀、颜色绿嫩的新鲜黄瓜洗净，切成5厘米长、1.5厘米宽的条，稍去心。干辣椒切成短节。
2、碗内放盐、白糖、醋、料酒，加少量清汤，对成汁。
3、锅内油热，放入花椒，炸出香味后，捞出香味后，捞出花椒不用，下干辣椒，炸呈棕红色，再放入黄瓜条，翻炒均匀，加香油，起锅装盘内晾凉。吃时将黄瓜条摆在盘中间，浇上调好的味汁即成。

特点
成菜色泽鲜嫩，麻辣脆香，爽口爽心。