绿豆饼

皮：中筋面粉 500g、猪油100g、米稀60g

酥：中筋面粉400g、猪油200g

陷：绿豆3斤、白糖3斤、水9-12斤、熟面适量。

制法：

1. 先将绿豆洗净，加入水放入压力锅上气后大火10分钟,转小火20分钟即可。为了内馅口感细腻，用搅拌机绞碎。趁热拌入糖，搅匀 
注：没有高压锅，可以先将绿豆泡上半钟头后放在冰箱冷藏室5个小时以上，绿豆很容易煮烂。2. 将面粉、猪油搓成酥油面团。

3. 面粉开窝，加入猪油、米稀、水拌匀搓成筋性面团，醒10分钟。

 饼胚
1）将油皮部分的所有材料混合揉成团，分割成15—16小份 
2）油酥部分的所有材料混合也揉成团，同样分割成15—16小份 
3）分割好的面团松弛15分钟 
4）将油皮部分压扁，包入油酥松弛15分钟

  5）松弛好的面团擀长成牛舌状，卷起松弛15分钟
6）松弛好的面团如5）再次擀长卷起，松弛15分钟
7）将松弛好的小面团擀圆，包入内馅收口捏紧压扁

放入烤盘，生坯底朝上，在上面扎两个眼，出气孔，以防绿豆炸开，在绿豆饼上喷点水入炉，烤至底部上色后，翻身再烤4分钟，上火230℃，下火180℃。

馅滑皮酥的绿豆饼