辣  汤

香料配方：丁香 0.1g、肉口0.1g、白芷0.1g、小茴0.1g、白寇0.1g、草果0.1g、桂皮0.2g、陈皮0.2g、花椒0.5g

面筋（凉性，夏天最易食用）

1斤面筋26碗，最好出22-23碗，胡椒1-2两，盐6-7两，用无盐味精0.5两，葱3两、姜3两、鸡蛋（一个鸡蛋10碗汤）香油、醋、鳝鱼肉、鸡丝。

工艺：

1. 清水烧开后，先洗面筋，开后捞出放凉水内抓散，再放入鸡丝、鳝鱼肉。

2. 待水开，放入面筋水。

3. 黑胡椒、香料粉4钱，盐用水化开倒入锅内。

4. 放入葱姜鸡肉

5. 水开打鸡蛋，

6. 放入味精即可

7. 烧半小时后才出辣汤味，食用加香油、醋。

煮鸡汤：

螺丝鸡煮1小时，有香味即可（不要看汤白不白）放鳝鱼，鸡架一起煮（不能用猪骨煮汤，会变成饣它汤味）。

胡辣汤

主配料：一锅高汤（鸡汤或者排骨汤），二两面粉加水朝一个方向搅打，成为淀粉与面筋分离的面糊待用，熟鸡肉或猪肉丝三两，水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许，粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，类似粉丝和米线）一两，生花生米十几粒。调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉

步骤：将高汤置火上，待水沸腾，放入除面粉以外的其它主配料。沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊，用铲子推动使之不沾锅，沸腾后加入适量的配料即成。

注意面粉要适量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。肉丝也可以用羊肉。

视频

河南小吃胡辣汤

http://you.video.sina.com.cn/b/16707088-1525577855.html

胡辣汤的秘诀

http://you.video.sina.com.cn/b/16700987-1525577855.html

自制胡辣汤

http://you.video.sina.com.cn/b/16701273-1525577855.html

京遥胡辣汤的做法

http://you.video.sina.com.cn/b/16701161-1525577855.html