炒糖心元宵

原料配方(制10份):
糯米粉 1千克 锦白糖200克 红糖200克 糖桂花20克 熟猪油500克
制作方法: 1.将绵白糖、红糖和糖桂花置案板上，加入熟猪油50克，拌匀搓揉成团，擀成1厘米厚的方块，再切成1厘米见方的糖丁。
2.将糖丁倒入圆形竹匾内，撒少许糯米粉、用手拉动竹匾，使糖丁于滚动中裹上一层粉衣，然后放入篾筛中洒上一些清水，再放回匾内并加添糯米粉继续摇动竹匾，如此反复操作，直至裹成直径2厘米大小的生元宵。
3.将炒锅置于微火于加热后，用油滑锅，把元宵倒入，改用中火，炒约七八分钟，听有沙沙声后，再分次将熟猪油加入，继续翻炒，见元宵鼓起膨胀即熟。
产品特点:松软油润，香甜爽口。

炸元宵

原料：

　　市售新鲜元宵500克，食油1000克，白糖少许。

　　制法：

　　1．用针锥将买来的元宵扎孔若干，以防炸时爆锅溅油。

　　2．锅内的油六七成熟时，将元宵分两次炸制。待元宵呈浅黄色时，用竹筷翻动，使之受热均匀，再炸至金黄时，表面开始有小泡泡出现，即捞出沥油装入盘中。

　　3．在炸好的元宵上放适量白糖。

肉汤圆

　　原料：

　　适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。

　　做法：

　　1．将糯米与大米混合，浸1-2天，用磨磨细放入布袋内悬空吊浆，制成面粉。

　　2．在锅中倒入油少许，油七成熟时下肉末炒熟，加入酱油、胡椒、料酒、姜末，入味后起锅装盘。

　　3．熟肉末晾凉后，加入适量的生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后放冰箱里冷冻，切成小块为馅心。

　　4．将面粉加入适量冰水的揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆。

　　5．将汤元下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出。

　　6．在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等，冲入适量高汤，将捞出的汤圆放入即可食用。

水磨汤圆

　　原料：

　　压干的新鲜水磨粉1500克，澄沙馅1000克（如用鲜肉只需750克）。

　　做法：

　　1．取水磨粉250克，用适量的水揉和成粉团，拍成饼，当水煮沸时放入锅内，煮成熟芡捞出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用双手搓擦，同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉团，盖上湿布，待用。

　　2．按量揪剂（每500克20个），将剂捏成锅形，放入澄沙馅，随后将边逐渐收口，即咸汤团。

　　3．待水煮沸时，将汤团下锅，用勺沿锅边推转，当汤团浮出水面时，加少许冷水，再煮7-8分钟，当汤团的皮看上去是深玉色，有光泽即熟。

枣泥元宵

    原料：

    糯米粉5000克，白糖1500克，熟面粉1250克，枣泥250克，大油500克。

    做法：

    1.将白糖掺上大油、枣泥和1000克熟面粉搓勾。

    2.再用250克熟面粉加水打成浆糊，加入馅内揉匀，用刀拍紧，切成400克馅块备用。

    3.糯米粉放入筐内，将馅块浸水，倒入糯米粉内滚动，反复6一8次即成。

    4.锅内加水烧开，下入元宵，边下边用手勺将开水推转，煮至元宵浮起即可。

元宵的制作方法

醪糟汤圆做法