在相同的冲泡条件下，水的不同，决定色、滋、厚、味的区别,具体的水的优劣由哪些物质决定,这就无从考究,按目前最简单有效并且可测的,就是先进行PH值酸碱度测试。

     普洱茶很特殊，试过很多名泉，都无法完美地把普洱茶的神韵表现出来，很多名山名泉非常适合于绿茶和青茶类，对于冲泡普洱茶却大打折扣。

     在可测条件下，很多不适合冲泡普洱茶的水都属于中性或者弱酸，反过来说，酸性或中性水，无法把普洱茶的丰富的物质尽可能地浸释出来，所以，往往选水不当，容易造成汤清滋薄韵弱而且不耐泡。碱性水，能加强内含物质释出，也即是具有加强、放大茶性特点的作用，对于普洱茶生茶而言，优则更优，茶劣则更劣。

     很多茶友也喜欢观汤色就给茶定优劣或者定干、湿仓，还有很多人把陈化年份也套到汤色观察里，从汤色的色泽深浅、稠薄现象去认为转化过快或者过慢，其实，如果在不知道冲泡用水和浸泡时间以及拍摄技巧时，过早观汤判定，往往会产生很大偏差。

以下是近日一组试验：

1 个人冲泡茶常用水，PH值约为7.5~7.8

2 百岁山瓶装水PH值约6.5左右

两种水,分别用两个相同的老陶烧煮至沸腾状态

3 浸泡用具为两个同款、同容量，但不同颜色的象印保温瓶

4 在一片2010年的秋茶中，撬茶（两份）各4克，精挑梗叶比例，尽量一致。

     闷泡时间相同，为十五分钟，效果如下：

（说明一下，象印保温瓶保温效果特别出众，在十五分钟的闷泡下，就如茶叶在98~95度的水中煮了十五分钟。）

（左煮水壶是煮百岁山水，右边煮水壶是个人常用水）

两个相同款的象印保温瓶

十五分钟浸泡时间，左右手同时倒出两个保温瓶的茶汤

两杯茶汤对应两款水的PH值测试色表现，左为百岁山，右为个人常用水

再加入一款广西的巴马百年瓶装水进行PH值的测试色,约在7.3~7.5

两杯倒出的茶汤在冷晾四十分钟后的汤色区别.

以下在碱性水的冲泡下,一款茶的汤色和叶底以及干茶图,供参考:

(10克茶,130CC盖碗,十秒出汤) 年份?

08年的春茶