275@365网摘分享：也谈“黄油的提取和制作工艺”！_南来北往768

http://blog.sina.com.cn/u/1523867191

首页博文目录关于我

个人资料

微博

加好友发纸条

写留言加关注

博客等级：
博客积分：

博客访问：
关注人气：
获赠金笔：0支
赠出金笔：0支
荣誉徽章：

正文字体大小：大中小

275@365网摘分享：也谈“黄油的提取和制作工艺”！

(2022-10-02 18:55:42)

标签：

365 黄油

提取

制作

网摘分享

“黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油（从生牛奶直接制作），超细黄油（只能采用巴氏菌消毒过的未经冷藏牛奶或奶油），细质黄油（采用部分冷冻过的牛奶），在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油”！

“黄油，蒙古语称为“希日陶苏”，味道独特、纯香，含有丰富的营养物质，是牧民们招待宾客们的佳品，黄油可以从奶皮子里提取，可以从白油中提取，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取”！

若从“奶皮子中提取，则要在奶皮子攒多以后，经过一个夏天的晾干，然后，将其放入锅中煮，慢慢搅动，渐渐地就可以看见锅中分离出上、下两层：上层黄色，下层白色，黄色的油脂便是黄油了，白色的叫酸油”！

若从“白油中提取，则要将白油倒入锅中加热来炼取，将白油倒入锅中，用温火慢慢熬炼，用勺频频翻动，当水汽没有了，色泽呈微黄时，即制成，为防止炼得过火会带有煳味，在炼取过程中要加入一把阿木苏（什锦粥）一起炼取，目的就是为了吸取白油中的水分，炼过的阿木苏称为黄油渣，由于油性大，酸度浓，可加茶饮用”！

若从“鲜奶凝结出的油皮中提取，首先，还是要用刚挤的鲜奶中、撇出浮在上面的油层，然后，倒进锅里，用温火加热，同时搅动，待烧开后，黄油便会浮出，渣滓下沉，将黄油撇出，剩下也是黄油渣，不过，这种黄油渣非常地酸”！

“黄油营养极为丰富，是奶食品之冠，因为，五、六十斤的酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵，为食用方便，牧民们常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内，黄油具有增添热力、延年益寿之功能，寒冬季节，人畜受寒、冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救，时至八月，人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来，待食用时开启，由于不与空气接触，所以，一尘不染，依然是新鲜滋润、绵甜可口”！

本文摘自网络、仅供参考！

网络图片

阅读┊ 收藏 ┊ 喜欢 ▼ ┊打印┊举报/Report

前一篇：275@365网摘分享：童年零食“无花果”是用萝卜做的！

后一篇：275@365特别致敬：“今年8月26日迎来开博14年”！

新浪BLOG意见反馈留言板　欢迎批评指正