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332@365也谈苏州平望古镇的美食“冰雪糕”！

(2020-11-27 08:26:03)

标签：

365 央视4套

《远方的家》

苏州平望古镇

“冰雪糕”

前天晚间，央视4套《远方的家》播出了、今年8月在苏州拍摄的《大运河》系列节目，也来到平望古镇拍摄“冰雪糕”！

如果只是听到“冰雪糕”这个名字，一定有很多人以为这是一种“冰淇淋”，当摆在面前时才恍然大悟，原来这是一种糕点：四四方方，软软糯糯，上有玫瑰和薄荷点缀，鲜艳可人，若不尝一口，定会让人心生疑惑，这块糕怎么就搭上“冰雪”的边了？

“糕香”不怕巷子深，在平望镇，过人民桥便是北大街，北大街是平望镇的老街，又适逢修路，不免显得冷清，但位于这条街上的“查氏糕团店”（平望电影院向北100米）却生意红火，“查氏糕团店”老板查振华做糕几十年了，提及“冰雪糕”，他拿出当天仅剩的十多块“冰雪糕”，娓娓道来！

原来，冰雪糕的“冰”来自于薄荷，掰下一小块放入口中，起初只觉得是一般松糕的口感，又软又糯，清甜可口，又不似桂花糕那样软弹甜腻，给人清新的感觉，当“冰雪糕”在口中停留一会儿，一股清凉感觉便逐渐占据味蕾，仿佛一块冰慢慢在口中融化，凉爽的感觉停留许久！

相传，“冰雪糕”原名“闵家薄荷糕”，乾隆下江南时路过平望吃到了这道江南美食，觉得“凉如冰，白如雪”，味觉的乡趣，味蕾的别致让他心情大悦，欣然题下“冰雪糕”三个大字，“冰雪糕”的名字由此而来！

查振华说，“冰雪糕”的前身就是普普通通的松糕，好吃但没什么特色，久而久之，大家都吃腻了，后来，加入薄荷叶和玫瑰这两样材料，“冰雪糕”仿佛焕然一新，现在不仅是平望镇上的老顾客们爱吃，连不少上海、苏州乃至全国各地的游客们都点名要吃“冰雪糕”！

制作“冰雪糕”所用食材都是产自太湖流域的上等糯米、粳米、薄荷草、玫瑰花、蔗糖等，查振华介绍，制作工作从碾米成粉这道最原始的工序开始，“我自己碾米磨粉，保证米磨得更加均匀、充分，这样粉才够细腻，做出的糕团口感更好”，查振华说，在制作过程中，他们也考虑了口味的变化，现在不像以前那么甜了，注重清淡养生！

从和粉、筛粉、压箱到划糕、蒸糕，再到增香、上匾，制作“冰雪糕”的整个流程都由查振华和妻子盛根珠两人完成，每道工序的时间都比较长，全部手工制作，查振华夫妻俩每天晚上十点钟左右到店里开始忙活，连夜把糕点做出来，早上开店营业，下午才可以休息，这样的生活已经持续了二十年！

现在，查氏糕团店里除了“冰雪糕”，还有青团、豇豆糕、桂花糕、“双酿团”等糕点，查振华说，以前店里还有“麦芽塌饼”，也是家里祖传手艺，但随着店里的顾客们越来越多，订单越来越满，两人实在没有精力做这么多，只能放弃了一部分！

“平望冰雪糕制作技艺被列为非物质文化遗产，我很感谢大家对这门手艺的重视”，查振华说，“这门手艺传了这么多年，我希望能一直传承下去”！

来源：苏州《吴江日报》

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