诸如北京、上海之类的城市，各式西餐厅遍地“开花”，比如北京还有邓丽君主题餐厅。

  而说起老上海最负盛名的老字号西餐厅，这两家不能不提：德大、红房子，它们也是老上海人最温暖的记忆。

 

  德大西菜社位于黄浦区四川中路359号，是具有德式风味的西菜社，是上海最老的一家西餐厅，上海人的西餐礼仪，对西餐的了解，基本都是通过德大，现从南京西路搬到南京东路（总店），历史悠久。

底层是咖啡部，供应西式点心；二楼供应西菜，以德大牛排闻名上海；其他名菜有腓利牛排、汉堡牛排、法国牛排、匈牙利鸡、意式烩鱼及虾仁色拉等；每年冬季还供应日本式火锅司盖阿盖，可说是该店的一种创新。

 

 

  德大西餐有着百年餐饮文化历史，德大西菜社原名德大饭店，创办于1897年，系法国人创办。

  餐厅优雅，格调高雅精致；顺着老式木制楼梯进入二楼餐厅，落地幕墙玻璃通透明快，情侣雅座造型各异；三楼是豪华精致的贵宾楼面，老别墅的洋房吊顶，木制护墙板，钢琴弹奏着世界名曲；印象派的油画，无不给人以视觉和听觉的冲击。
   西餐是一种从容富裕的形态，是舒缓有序的节奏，是和女人的优雅妩媚，男人的高尚儒雅连在一起的。

  然而德大西餐通过有礼有序的服务，和一些配套细节，将美酒美食与优良服务在德大西餐厅完好体现出来，让人感觉吃西餐是种享受。
   德大西菜原料新鲜，选料讲究，加工制作精细，讲究刀工，掌握火候。

   因此德大腓利牛排，肉质鲜嫩，烹调独特，口味浓郁，卜国鸡、德大色拉、德大猪排等是德大传统菜肴。

   德大小壶咖啡香浓美味，现磨现煮，咖啡师傅根据不同顾客的需求，因人而异，烧出符合不同口味的咖啡，被誉为“人性化的咖啡”，每天早晨7点，顾客近悦远来，席无虚座。

 

   德大西点：白脱油淇淋裱花蛋糕、纯白脱牛油蛋糕、柠檬攀、三道台被中商部授予优质产品金鼎奖。

   德大西菜社以其优质的菜点和优良的服务蜚声海内外，每年有美、德、日、法等八十多个国家和地区旅游观光者，海外侨胞慕名而来，全年接待外宾和港澳台同胞一千五百多批，八千多人次。

    在2004年饮食行业协会举行的博览会上，企业的四个菜品“烤银鳕鱼”、“德大腓利牛排”、“奶酪比目鱼”和“奶酪蒜香焗龙虾”都获得博览会金奖。

 

 

 

        1897年的德大西菜馆，早上来德大喝咖啡，成了很多老克勒们的习惯

 

 

 

上海陕西南路著名的红房子楼上餐饮几经易主，2010年9月由曾以外滩十八号Sens & Bund餐厅引起巨大轰动的双胞胎兄弟Pourcel续上新篇章，这家两层楼的法国餐厅在大量使用本地食材的同时，对于法国烹饪传统却丝毫没有偏离。

 

徘徊在陕西南路长乐路的红房子终于又要做餐厅了，这次的主人对上海食客并不陌生，曾在Sens & Bund令沪人第一次了解了米其林真相的双胞胎兄弟Pourcel打算将这块地方重新打造成上海餐饮名地。

餐厅开在6楼和8楼，确切说，6楼是一个酒吧，难得有一片开阔露台，在林立高楼和不远处旧日法租界的红屋顶的海洋中好似一艘逍遥小舟，有一种在惊涛骇浪中退居三尺的意境。

藏酒室，雪茄吧（墙上装饰有法国著名的Harcourt摄影工作室的作品）以及三间VIP包房也在这一层。酒窖中藏有200多种、总量超过3000瓶的各类法国葡萄酒，其中许多来自默默无闻的小酒庄，这些都是主人特别选来，亲自尝试后带到上海。

8楼的餐厅不大，只有50个座位，略显拥挤，幸好用足了玻璃，就餐区的三面落地玻璃墙将此处营造成一处空中楼阁，又好似挺进上海喧闹中的一艘飞船，而愈到暮沉时，愈是惊心动魄，楼宇间泛起的霞光为蔚蓝覆盖，眼前的食物也仿佛在陆离光彩中变换着调性与性情，口舌间总有些不同。

法餐依然是传统的，地中海路子，南部风格，但用了许多本地材料，其实这在上海西餐界早已流行，诸多原因中，减少运输能源消耗，维持低碳应是重要一点吧，口味并不见得为国人改变，毕竟大家造访红房子，是想在世界另一头触摸真正的法国。

 原文阅读：老牌红房子西餐厅重返上海滩 

 

      在上海，不少人学会吃西餐是从红房子开始的，虽然沪上西餐厅越开越多，西餐口味也历经变革，但红房子在老上海人心目中的地位始终如一，牛排加浓汤的经典搭配，依然是很多上海人不变的选择，据说，张爱玲当年就爱吃红房子西餐，梅兰芳先生也曾到访，并最终为“红房子”定名。

 

     红房子西菜馆开设于1935年，创业时名叫“罗威饭店”，坐落在上海繁华的商业街霞飞路(现淮海中路)上。

     四十年代，重新开在上海亚尔培路（现陕西南路），店名叫“喜乐意”；五十年代，知名京剧艺术家梅兰芳偶然造访，提议根据店标特点——大红门楣、大红门楼，更名“红房子”，自此原本的“喜乐意”西餐社，就换成了如今大家都知道的“红房子西餐社”了。

 

      红房子四楼的红色包房“世纪皇家”、二楼包房“紫罗兰”顶上有巨大油画

 

 

 

 

      红房子老照片：九十年代末，红房子从原来的陕西南路37号搬迁至淮海中路845号；70年代末的餐厅老照片

 

 

 

茂名路右拐至进贤路以西百米，远远就能看到白底黑字的“天鹅申阁”几个大字，推开厚重的咖啡色皮质大门，一股老上海气息扑面而来，深色厚重木质家具，昏黄迷离的灯光，美式新古典主义混搭欧式Art Deco风格的设计环境，再配以轻松雅致的背景音乐，给人低调奢华的温馨之感的同时，又隐约间仿佛触碰到30、40年代的上海。

 

环顾四周，一眼就能看到餐厅一侧满墙的旧黑白照片，讲述着一个世纪前上海四大家族的尘封往事。

原来餐厅老板Larry正是被称为豪门千金的聂家四小姐聂其璧的孙子，而聂其璧则是晚清四大名臣曾国藩最小的外孙女。

如此一来，老板举手投足间的老克勒味道和多年海外生活经历，与他整个家族流传下来的上海文化一起，统统反映在他的餐厅与菜品中。

 

老板Lorry说，父亲早年有个习惯，每吃过一道菜，喜欢将菜谱记下，可惜没有记下具体做法。

他根据父亲笔记，以及自己对老上海菜的记忆，再在一些食客建议下，不断调整口味，力图重现当年绝佳美味。

这其中让他印象最深刻的是当年莱比锡饭店的名汤——金边度汤的再现，他从父亲那里知道这道名汤，但他本人从未喝过，直到两年前遇到一位与莱比锡饭店有渊源的87岁老先生，才真正还原了这一名汤。

 

如今“天鹅申阁”做的是地道法国菜，招牌菜鸡丝焗面原是老天鹅阁的经典，一度因其费时费力的制作工艺在上海滩失传，“天鹅申阁”再度还原了这一经典老味道。

 

 

 

说到西餐，往往给人第一印象：有点高端、有点小贵。对于上海的阿姨、爷叔来说，偶尔去吃，吃的是一种情调，常去就有点吃不消。

所以，你看一些高端西餐厅里，多半是年轻人去消费的多，不过，上海老牌子新利查西餐馆却是深受阿姨、妈妈以及上海爷叔的喜爱，究其原因，最重要的还是归结为四个字“实惠好吃”。

 

走近新利查西餐馆，就能感到它十足的人气，傍晚时分，七成以上都是中老年老食客，据餐厅总厨冯先生介绍，新利查西菜馆前身是利查饭店，最早是在福州路（以前叫四马路）上做咖喱鸡，如果现在还在的话，应该有83岁高龄了。

解放后，利查饭店与其他餐厅合并，在市工商联牵头下又开了现在的“新利查饭店”，这样算来“新利查”也是35岁的老饭店了。

 

餐厅还吸引了不少明星大腕前来光顾，演员陈道明、陈数，滑稽演员李九松、舒悦、王汝刚等，都曾来这里吃饭。

坐定，上了年纪的阿姨级服务生会拿出一本有些年代的菜单，罗宋汤几乎是每桌必点菜，再搭配肥而不腻的色拉，金黄炸猪排，就是海派西餐经典老三样，价格也很亲民，这在物价飞涨的今天，也称得上是全上海非常便宜的西餐馆了，难怪几十年来，人气都一直那么旺。

原文阅读：上海四家老牌西餐厅满满老上海记忆