新疆“烤全羊”独特、残忍的烤制秘笈

“烤全羊”是新疆的一道名菜，通常在高级宴会上露脸。在专用馕坑里烤熟的“烤全羊”，满身金黄，肉香四溢，引得食客们垂涎三尺。从气势上讲，象北京烤鸭这样的珍贵名肴，摆在新疆烤全羊面前，显得有些“小家子”气。

名贯中外的“烤全羊”，不在于它有什么了不得的香味，而在于它独特的又有点残忍的烤制过程。

烤制厨师选用一岁左右，还未“结过婚”的小绵羊，剪去羊毛，给羊灌入泻药，使羊肠胃里的杂物排泄干净。然后，厨师在事先备好的房间里点燃火炉，室内温度高，把羊牵进去没多久，羊就被热得直喘粗气，浑身大汗淋漓。闷热，使它干渴难耐，急欲饮水，可摆在它面前的不是冷水，而是拌着小茴香、大料、花椒等香料的咸盐水。羊咕噜咕噜地猛喝，越喝越渴，越渴越喝，喝完后端来的还是香料水，它又喝得一干二净。

一两天后，由于羊肠胃里无食物吸收，喝进去的香料盐水逐渐渗透全身，至此，羊的“饥渴日”结束，迎接它的将是“寿终正寝”。

羊在人类精心设计的陷阱里，受够了糟践之后，一步步走向死亡，用自己的“豆蔻年华”演化成了新疆名吃“烤全羊”。

羊的磨难酿造了肉香，人的聪慧把肉香推向登峰造极的顶峰。人类越进入文明，羊的末日越发震撼人心。

我在新疆工作了近30个年头，亲眼目睹过豪壮的“烤全羊”，也亲口品尝过“烤全羊”的独特风味。但知道残忍的烤制过程后，不由得同情起可怜的羊儿来，从此，我以食用清沌羊肉为主，有机会吃大餐时遇到“烤全羊”，在领导兴高采烈的剪彩时，我也借口回避。