诗与画/文

在饮食文化中，生姜的吃法很多,例如生姜汤、炒菜热油锅时放点姜丝,炖肉、煎鱼时加些姜片,做肉馅时加点生姜末，既能使味道鲜美，又有助于醒胃开脾，提神，促进食欲，帮助消化和有助胃肠对营养成分的吸收。

 民间流传“生姜能治百病”，是因为生姜具有止痛、发汗、解热，健脾胃、增进食欲之作用；生姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛等油性挥发物,进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强很多，能抗衰老，常吃生姜可除“老年斑”。 生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌对人体的毒害作用。生姜既然有药理作用，就应该注意它的一些用法和禁忌，以下几点是我们在食用生姜时应引起注意的几个问题：

⒈吃生姜每次的量不能太多。姜性辛温，属热性食物，夏季天气炎热，根据“热者寒之”原则，不宜多吃。多吃生姜人们容易引起口干、烦渴、咽痛、汗多，便秘等“上火”症状。因此，在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。

⒉阴虚内热及邪热亢盛型体质人群不宜食生姜。凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。

⒊生姜不适宜治风寒以外的呕吐症。因受寒引起的呕吐可采取服用鲜姜汁治疗，但对于其他类型的呕吐就不适宜服用了。生姜加红糖温开水只能适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者，则不适用于暑热感冒或风热感冒患者，更不能用于治疗中暑。

⒋食用生姜时不要去皮。有些人吃生姜喜欢削皮，去皮后的生姜不能发挥姜的整体功效，正确的做法是把鲜生姜洗干净后切丝或分片即可。

⒌腐烂的生姜不要吃。那种“烂生姜不烂味”的说法是不科学的。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，会使肝细胞变性坏死，诱发肝癌、食道癌等癌症。