诗与画/文

    食用油因品种的不同，适合的烹饪方式也有差别。西方人都用橄榄油做菜,用面包蘸点橄榄油吃起来会很香,且不腻。而国人做菜喜好爆炒、油炸。等油锅冒烟、油温达到200多度时才把菜倒入炒锅中，这样的烹饪方式就会增加动脉硬化甚至是肿瘤等多种疾病的风险性， 同时，还会引发营养素的破坏，影响营养的摄入。

     一、在家庭平日的煎、炸、炒、煮中，到底应该选用什么样的油更科学、更有利健康呢？
     中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的专家给出了最好的指导方法：

     ⒈炒菜时如果想少产生油烟，可以选用一级油。

炒菜时温度骤然升高，如果用精炼程度低的油炒菜，会在短时间内产生大量油烟。一级油经过几度压榨，冒烟点高，不容易出油烟。

    花生油、豆油和菜籽油属一级油，比较适合炒菜用。

    温馨提示：炒菜时不适合用橄榄油和芝麻油，因橄榄油中微量物质属多酚类，在高温环境下容易被破坏，会降低其营养特性。橄榄油还富含油酸等单不饱和脂肪酸，加热到冒烟后容易变成不健康的反式脂肪。而芝麻油也因不饱和脂肪酸含量较高，而不适于加热。 

    ⒉在凉拌菜时，橄榄油和芝麻油是不错的选择。

    ⑴用橄榄油凉拌菜更能保持其营养成份；

    ⑵在新加坡，芝麻油凉拌菜风靡全国。因芝麻油用于凉拌能为人体提供芝麻木酚素，它具有抗氧化功能，可清除体内自由基。
   ⒊ 芝麻油和花生油比较适合给汤提味。 

    一般来说，有的家庭还习惯在煲汤后滴一点油在汤中，以增加汤的口感。通常来说，芝麻油和花生油比较适合给汤提味。 

    二、炒菜别等油冒烟：
     无论用哪一种烹调方法，都应该在油尚未冒烟时，就应该把要做的菜倒下锅。

现给大家介绍一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中,当筷子的四周能冒出许多小气泡时，就表示油温达到了一定的热度了，这时可以下锅做菜了。