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(2013-11-02 10:02:15) http://s1/mw690/5a81c11f4be7ae73787c0&690
茶的渊源
茶，说文解字释为，荼，一种苦荼也，从艸余声，同都切。所谓茶，就是一种苦菜。
汉司马相如《凡将篇》谓之“荈诧”。杨雄《方言》称茶为“蔎”，《桐君录》谓之“瓜芦木”，南朝宋山谦之《吴兴记》称“荈”。东晋裴渊《广州记》则叫“皋芦”。
陆羽在《茶经》中，其名为；一荼，二槚，三蔎，四茗，五荈。
神农尝百草，以茶解毒，将茶称之为“查”。
现代人对茶的界定是茶属山茶科，为常绿灌木或小乔木植物。喜温润气候，在我国长江流域以南地区广泛种植。有强心、利尿功效，清明前后采摘的叶子属茶中珍品。
茶，发展到现代，已不限于古今南北，中原吴越，南粤蜀都，受地域的影响而产生各自的茶文化。酥油茶与奶茶，普洱茶与铁观音，岩茶与沫茶皆各具特色。我对各地茶了解不多，只是仅于江南几种，或者说我自己喜欢的岩茶，生茶（普洱），绿茶等。
每个爱茶的人都有自己的喝法和对茶的理解，喝茶其实是很私人的，有些人味重，有些人清淡，煮着泡着冷热混合都可以喝。但翻来覆去，万变不离其中，总是要把茶汤喝下去。中国人实在太会喝或者说太会吃，为了一口茶汤，一口好酒，终日沉迷其中。在茶与酒中体会人生玄机。更有甚者，倾囊收购，痴之如命。酒有酒德，茶有茶道，中国两大特色文化。然酒不可过饮，过饮伤身，茶则无妨，还可了悟参禅。茶，对世人俨然已如心经所云：“是大神咒是大明咒是无上咒是无等等咒，能除一切苦，真实不虚。”
华夏民族，从古到今，汉人占主导，宋代以降，汉人风骨日渐式微，一部茶的文化史实际上也是一部汉人的血泪史。明代虽有朱洪武，已是强弩之末。秦汉文脉断了，目前人们的审美和思想纠结于清朝和外国的文化介入混融，真正的汉唐风雅不复存矣。人们要了解先哲的传统，只能依据一些器物遗存，不停仿造！仿造青铜器，建盏、明代家具，仿造汉唐建筑，但这些历代先哲们高度的艺术、文化思维，宗教理念的最高境界，按风俗欣赏、使用习惯，人体工程等方方面面精确设计制造出来的美物，岂是如今文化断层后的现代人所能达到？即使有真怀敬畏之心去做的毕竟少数。朴素古雅、安静祥和，夺人心魄的艺术都是历代思想积淀的结晶。
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养尊阁藏宋代吉州窑双凤盏
几年前，有感于国人饮茶习惯死灰复燃，笔者开始对茶文化进行研究，从茶的器具，文献入手。其实，泱泱华夏，茶，实在广博 。
文献
历史上几乎所有优秀的人对茶都有独到的理解，大量遗存的文献可以佐证。有关部门统计，从茶圣陆羽诞生一千两百年以来，历代茶书存有书目者不下百余种，著名的有温庭筠《采茶录》，蔡襄《茶录》，赵佶《大观茶论》，许次纾《茶疏》等。《茶经》一出，天下益知饮茶矣。迄今为止，茶的专著已不下五六百种。只缘清香成清趣，全因浓酽有浓情。参观各地博物馆琳琅满目的金属，陶瓷、玉器、骨雕、象牙、犀角、书画墨迹等很多与茶有关，佛家，道家，儒家，市井百姓，官僚巨贾焉有不知茶？
唐代卢仝著名的七碗茶诗：一碗喉吻润；二碗破孤闷；三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通仙灵；七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生……
李白的咏茶名篇《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶并序》，叙述了仙人掌茶的出处、品质、功效：
尝闻玉泉山，山洞多乳窟。
仙鼠白如鸦，倒悬清溪月。
茗生此中石，玉泉流不歇。
根柯洒芳津，采服润肌骨。
丛老卷绿叶，枝枝相接连。
曝成仙人掌，以拍洪崖肩。
举世未见之，其名定谁传。
元稹茶诗宝塔形，叙述茶叶品质，功用，再说到对茶的喜爱：
茶，
香叶，嫩芽，
慕诗客，爱僧家。
碾雕白玉，罗织红纱。
铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。
夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。
洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。
宋代苏东坡有阙《水调歌头》专门记述采茶，制茶，烹茶和品茶，词曰：“已过几番风雨，前夜一声雷，旗枪争战，建溪春色占先魁，采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，结就紫云堆。轻动黄金碾，飞起绿尘埃，老龙团，真凤髓，点将来，兔毫盏里，霎时滋味舌头回，唤醒青州从事，战退睡魔百万，梦不到阳台，两腋清风起，我欲上蓬莱”。好茶须好水，“活水还须活火烹，自临钓石取深清，大瓢贮月归春瓮，小勺分江入夜瓶”。掌握温度，“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲做松风鸣”。煮茶的器具则“铜腥铁涩不宜泉”。喜欢用兔毫盏，后来又迷上紫砂，亲自设计一款提梁紫砂壶，铭曰“松冈竹炉提壶相呼”。
茶在古代小说里面虽然是虚构的情节，但也能折射出现实生活文人对茶的理解，《红楼梦》第四十一回，妙玉论茶：
妙玉听如此说，十分欢喜，遂又寻出一只九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根的一个大盏出来，笑道：“就剩了这一个，你可吃的了这一海？”宝玉喜的忙道：“吃的了。”妙玉笑道：“你虽吃的了，也没这些茶你遭塌。岂不闻一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮驴了。你吃这一海，更成什么？”说的宝钗、黛玉、宝玉都笑了。妙玉执壶，只向海内斟了约有一杯。宝玉细细吃了，果觉轻淳无比，赏赞不绝。妙玉正色道：“你这遭吃茶，是托他两个的福，独你来了，我是不能给你吃的。”宝玉笑道：“我深知道，我也不领你的情，只谢他二人便了。”妙玉听了，方说：“这话明白。”黛玉因问：“这也是旧年的雨水？”妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来!这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，统共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来?隔年蠲的雨水，那有这样清淳?如何吃得！”
斗茶
茶到宋代，皇帝痴爱，发展到高峰，宋徽宗赵佶（1082-1135在位）宋代第八个皇帝，书画精绝，然人们不知他是茶盏设计大师，他发明一种茶盏边沿带凹曲线的盏，姑且命名“徽宗盏”。从手的触摸舒服感到嘴与盏沿碰触皆是最微妙舒服状态，这种嘴唇线的设计原理与明代靠背椅的S型曲线原理一样，按照人体工程学设计，其妙想迁得，恰楞严经上说：“皆是无漏阿罗汉”。当然宋皇这款茶盏，除嘴唇线外，其它还有优秀的地方：比如，胎土到釉面及造型。它的胎土，笔者研究，实际是一种完全不怎么经过淘洗的胎土，现代人研究它含铁量较多，实际远不止如此，当窑温达1300度以上时，胎土中的铁质融化和釉混融，流溢形成各种绚丽多彩的纹斑，如兔毫、油滴、鹧鸪斑等。徽宗在《大观茶论》里自己对建盏评判作了个标准，“盏色青黑，玉毫条达者为上”。
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养尊阁藏宋徽宗供御残盏
《大观茶论》是一部造诣精深的茶专著，里面详细记述了繁复、严格、细腻的宋代斗茶。对于斗茶之茶饼、茶具、程序和效果都有具体规定。比如斗茶的首要任务是如何鉴辩使用茶饼，但是，茶饼质量差异很大，《大观茶论》说：“膏稀者，其肤蹙以文；豪稠者，其理敛以实。即日成者，其色则青紫；越缩制造者，其色则惨黑。有肥凝如赤蜡者，末虽白，受汤则黄；有缜密如苍玉者，末虽灰，受汤愈白。有光华外暴而中暗者，有明白内备而表质者，其首面之异同，难以概论”。如何才能准确地鉴辨茶饼呢？宋徽宗提出了三条标准：色辨，要求茶饼“色莹彻而不驳”；质辨，要求茶饼“缜绎而不浮”、“举之凝结”，就是质地缜密而不松散，拿在手里有一定重量；声辨，“碾之则铿然”，就是唐人所说的“拒碾”，这种茶饼质地坚密干燥。达到标准的“可验其为真品也”。而那些以“贪利”为目的，“假以制造”的赝品，“其肤理色泽”是逃不过鉴赏的。对于使用的器具，《大观茶论》认为罗碾“以银为上，熟铁次之”。“盏色贵青黑，玉毫条达者为上”。“茶筅以筋竹老者为之，身欲厚重，筅欲疏劲，本欲壮而未必眇”。“瓶宜金银”，大小适宜。“勺之大小，当以可受一盏茶为量”。“水以清轻甘洁为美，轻甘乃水之自然，独为难得”。
斗茶的操作程序，调膏是第一个环节。调膏要看茶盏的大小，用勺挑上一定量的加工好的茶末放入茶盏，再注入瓶中沸水，调和茶末如浓膏油，以粘稠为度。调膏之前要先温盏，“盏惟热，则茶发立耐久”。成膏后，要及时点汤。“点汤”与“击拂”几乎是在同时间里同步进行的，都是关键环节。两相配合，操作得当，才能创造出斗茶的艺术美。《大观茶论》特别强调，点茶必须避免“静面点”和“一发点”。所谓“静面点”，指茶末和水还没十分交融就急急忙忙地注汤，手持茶筅拂击无力或茶筅过于轻巧，茶面没有蓬勃涌起足够的汤花。所谓“一发点”，就是击拂过猛，不懂得利用腕力，绕着圈使用茶筅，以致还没形成粥面而茶力已尽，虽然击拂时有汤花，但注水击拂一停，汤花即刻消退，出现水痕。总之，注意调膏，有节奏地注水，茶筅击拂要掌握轻重缓急，就能创造出斗茶的最佳效果。《大观茶论》描述：妙于此者，量茶受汤，调和融胶，环注盏畔，勿使侵茶。势不欲猛，先须搅动茶膏，渐加击拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面，疏星皎月，灿然而生，则茶之根本立矣。第二汤自茶面注之，周回一线，急注急上，茶面不动，击拂既力，色泽渐开，珠玑磊落。三汤多置如前，击拂渐贵轻匀，周环旋复，表里洞彻，粟文蟹眼，泛结杂起，茶之色十已得其六七。四汤尚啬，筅欲转稍宽而勿速，其清真华彩，既已焕发，云雾渐生。五汤乃可少纵，筅欲轻匀而透达，如发立末尽，则击以作之；发立已过，则拂以敛之，结浚霭，结凝雪，茶色尽矣。六汤以观立作，乳点勃结，则以筅著之，居缓绕拂动而已。七汤以分轻清重浊相，稀稠得中，可欲则止，乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动，谓之咬盏。宜匀其轻清浮合者饮之。《桐君录》曰：“茗有饽，饮之宜人，虽多不为过也。”
“七汤”点茶法，工序繁琐，细致入微。在实际操作中，时间也许不过一两分钟，只有思维敏捷、动作快捷，才能够抓住这短暂的瞬间。
最后，品茶汤，味以“香甘重滑”，香以“入盏则馨香四达”，而色“以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之。”黑色兔毫建盏，也许为了便于辨别茶http://s7/mw690/001ELgZNzy7idMqPCUC96&690养尊阁藏北宋钧窑茶盘
建盏
现时国内各杂志书刊，谈起“建盏”一律会引用中国流传到日本的“建盏（窑变盏）”为最美标准，比如日本三大名盏。
1：静嘉堂藏窑变盏（曜变天目又称稻叶天目）《玩货名物》记载最早持有者不详，后传入德川将军家，稻叶家。1918年16.7万元卖出，传入三菱社长岩崎家，1934年，静嘉堂从岩崎小弥太郎手中购得。该盏高7.2厘米，口径12.2厘米，足径3.8至3.9厘米。
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2：龙光院藏曜变天目盏，该盏口径12厘米。1951年被日本政府列为国宝。主要特征：大口，小足，束口，深腹，足无釉。露胎深褐色。内壁细观釉斑会随光线移动呈现五颜六色。
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3：藤田美术馆藏曜变天目盏，高6.8厘米，口径12.2-12.3厘米，足径3.8厘米。主要特征：束口，口沿扣银，腹壁弧钭口大足小，小圈足平切、浅挖、修坯自然。器施黑釉，外釉不及足底。器内曜变斑密布。1953年列为国宝。
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现代少有人会提到宋代徽宗皇帝对建盏的评析标准。也许传统确实已离开我们太远，中国古代的儒道释，今天的人们要真正了解起来，确实需要时间。青黑其实是宇宙的颜色，代表天地无极，东西南北四极。是大、懋、隐的象征。太庙的装饰，书籍的封面，都比较肃穆。名垂青史是神圣的，是直达天庭的色。
微宗自号道君皇帝，信奉道教。建盏里有一种是朱色的盏，是朱砂调合金粉而成的朱金色，代表皇家至高无上。关于朱色：据中国美术学院李桐博士介绍“从朱砂矿石里漂洗出合适的色相，最深层的漆朱门，画栋梁。上层的是朱磦，即朱黄亮桔黄色，乾隆皇的印泥即此色。”
微宗在《宫词》里写道“兔毫连盏烹云液，能解红颜入醉乡”。
建盏是宋代八大名窑之一。产自福建建阳县吉水乡，由于宋时崇尚斗茶之风，除必需的优质茶叶外，还需要最合适的斗茶用茶具，武夷山区宋时已出产天下名茶，在宋代所产建盏，是当时至尊，下及士大夫都公认的斗茶佳器。
建盏的基本特征；胎体厚重，糙而不粗，成型手工拉坯，修坯流畅，釉色多种，主要有青黑，绀黑，金黄，棕黄，驼棕，深赫等。口沿处釉层较薄，黑中闪棕黄，接近碗底处釉呈垂流蜡泪状，笔者俗称“鼻涕珠釉”，内外釉的金属元素因温度不同呈不同形状。
癸未年，笔者亲赴福建，在芦花坪，大路窑及生产“建盏”的窑址考查，在芦花坪大路窑十二万平方米的土地上，流连佇足，如痴如醉。住了多日，采集建盏瓷片，并向当地古董商购得残碗标本百余只。这批建盏后来整理时惊喜的发现，里面有徽宗评判的上品，青黑盏数只，藏于养尊阁。
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养尊阁藏黑天目盏底部
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养尊阁藏兔毫盏局部
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养尊阁藏青黑盏局部
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养尊阁藏玻璃釉盏
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养尊阁藏朱金釉盏底部
“山外青山楼外楼，怎抵忆君十年愁，昨夜忽得一梦至，如叶飘零随波舟，不才我辈未服老，挚手相看岭上头。”静庵《秋夜观建盏梦徽宗帝》
瞪大眼睛观望这些从窑址带回来的遗物，日夜目瞭触摸，脑海里终于浮现宋人血祭窑场，大观赐宴……
当江南的苏杭还是一片歌舞升平，北方的女真已开始磨刀霍霍。
茶，成就文人的纸上霸业，让人理智的享受东山丝竹，却也总架不住武士的刀剑，斗茶盛宴把宋皇的天才表演推到极端，也为误国杀身埋下伏笔。
史载金人（女真）灭宋，金兵于公元1126年闰11月底攻破汴京，废宋徽宗与子赵恆为庶人，3月，金帝将徽、钦二帝连同后妃、宗室、百官数千人以及教坊乐工，礼器、天文仪器、珍宝玩物、皇家藏书，天下州府地图等押送北方，汴京中公私积蓄被掠一空，北宋灭亡，史称“靖康之变”。据说，宋徽宗听到财宝等掳掠毫不在乎，但听到皇家藏书也被抢去，才仰天长叹。徽宗在被押金国途中，受尽凌辱。先是爱妃王婉容等被金将强行索去，接着到金国都城后，被命令与赵恆一起穿着丧服为金帝向太祖献俘。尔后，被关押于韩州（今辽宁昌图县）。
“彻夜西风憾破扉，萧条孤馆一灯微。家山回首三千里，目断山南无雁飞。”被流放的徽宗仍雅好写诗。
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宋徽宗赵佶和他的瘦金体
天会八年（1130年）七月，金又将二帝迁往五国城囚禁，到达五国城时，随行男女仅140余人。1135年四月甲子日，被关押九年后，徽宗终于不堪忍受被折磨而死，享年54岁。1142年8月乙酉日，宋金根据协议，金人将宋徽宗遗骸运回临安（今浙江省杭州市）由宋高宗葬于永佑陵。
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自乙亥年起，笔者因在县城北郊金鞍山迁建南宋名相李纲祠（纪念馆）历时十五年，并在边上另辟古建筑作为雅居，名“养尊阁”，意寓养浩然之气，植芳乔嘉卉，叠石整山，凿石理水，俾蛱羽晏如。阁边有一亭，也新落成，时著名古琴家茅毅先生访余，在新亭饮茶，茅毅兄为新亭取名 “澡雪”，并建议请篆刻家叶一苇题额。“温然其人，淡然其心，何以托志，澡雪之亭”，当我扣开叶一苇先生于武义溪南寓所，奉上亭铭请叶老审阅，叶老欣然题“澡雪”二字。回忆叶老曾多次为我写字刻印改诗，其对同乡后辈殷情之心，淳淳教诲，未能报答。却于今年春季仙逝，云压壶山，熟水断流。公归在天宁闻我言，举我一觞归安丘陵。
自园林落成，庭院梅兰应时怒放，四景常新，时有骚人挚友聚雅，茶自然是免不了的。http://s7/mw690/001ELgZNzy7idMMTZlka6&690
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养尊阁雪霁图1
常法居士所携红茶，产于名山，高僧所赠，身价过万。以阁中所贮雪水煮之，入口竟涩，急换泉水，始发幽香，原来此茶性未稳，须文火缓攻。
王瑛秘制铁皮石斛茶名贵药材煎制，安养能量，调理四时，众人瀹此茶福祉甚大。
席上小女悦儿抚了几首古琴名曲，有“秋江夜泊”“归去来兮”“良宵引”等，并小记一则：
武川金鞍山人嗜茶，门设常关，偶来宾客，欣然迎之。小径石路，猫犬相随。阑干倚处，互为叙伦。绿蕉为席，瘦月可摘，铁炉汤沸，茶烟映盏，留得余香淳淳。和风弄袖，秋虫鸣树，如此良辰，幸有散发披襟处。客载兴归。帝乡期期，丘壑风流，谁入邯郸道，夜已三更，今日茅屋甚窈窕。
众人各使浑身解数，搜刮肚肠，做得茶诗数首，鼎公文才敏捷先作了一首七绝：仙人一盏乾园里，龙象八分瀚海中，左史法书烧舍利，右军玉颖策青骢。接着又作《乾园夜饮奉牧之长老》： 金谷园中何曾见，养尊阁上贝叶篇，人叹绿珠殊绝世，红颜一坠底堪怜，娑婆世界情最重，净土严饰戒为先，主人斟茶三蛊耳，太羹十千金斝前。且把三蛊作三昧，何时何日不盛筵。优昙陀罗秋声起，琉璃雕甍棨戢连。良辰未央烛花落，云水芭蕉焦尾弦，三五虽值寒雨夜，除却六根月自圆。二千由旬天心处，还同心田种福田。勿误六尘粲祖偈，一经付炬应洞然。
接着阁主静庵做了一首，“落叶知春意，流水弹素琴，一盏一菩提，山中寄故人”
复做了一首题为《养尊阁茶歌》：人之行，在于德，物之美，曰乎性。德行者，众仰之，情性者，乐思之。予茶具，宋供御，青黑盏，世名器。残盏者，曰兔毫，完美物，曰天目。七彩斑，金丹水，虽残件，弥珍贵。完整器，佳客赏，鉴宝物，雅兴事。古人茗，唯德养，双手搴，规斯文。斯文者，恭谦让，若过之，失江山。今人茶，功夫胜，功夫者，武所为。茶之具，煤电烧，古柴窑，绝传薪。养尊阁，宅古婺，好独饮，喜茶事。怀故旧，涕湿襟，长啸歌.天
地间。
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养尊阁雪霁图2
结束语
世事飘忽与浪浮，尘缘坐久慕清幽，一尘未染难得遇，白发年来已上头。前面说过，喝茶是很私人的事，没必要公开，正如人生一辈子很复杂。苍央嘉措活佛说：见与不见都在那里。建盏与我，虽才过了几年，依稀就尘封了。花自飘零水自流，人世沧桑，岁月匆匆，茶也醉人。
我随众生来，莫随流水去。
茶，拿起，放下。
仅此而已。
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