淀粉（amylum）是高分子碳水化合物，大多农作物里都含有淀粉。淀粉无味无臭，呈白色或者类白色的粉末。淀粉除了用于食物中，还可以应用于工业、化妆品等领域，那么如何检测淀粉种类和质量呢？这里显微镜就起到大作用

一、使用偏光生物显微镜

淀粉颗粒为球形、椭圆形和多角形，命长下可以看到颗粒。当旋转偏光片时，呈现出不一样的世界，淀粉粒上会出现十字，这种十字被称为马耳他十字，十字的交点就是淀粉粒的脐点。在明场下定位脐点后，再放大一些，可以看见淀粉粒上的环纹。

二、使用荧光显微镜

部分淀粉含有荧光蛋白，会自发荧光，这就需要荧光显微镜，淀粉在在不同激发块作用下，淀粉呈现不同的颜色。

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