偶们村的奶酪店。原先我只跑Dirk van den Broek买奶酪的，因为嫌这边贵。不过没有烟熏胡椒的，只有烟熏青椒的，于是我给孙苏西当地陪的时候顺便去了趟东边扛回一整颗烟熏胡椒的囤货，吃了半年。 

关于奶酪还有个小笑话。我们老师有一次把我们叫到他们家吃饭，starter是青霉的奶酪。他本想使个坏，的瑟一下“荷兰人什么都敢吃”的，不想我们（从印尼到葡萄牙都有）抢，然后美齐名曰“就等着这个了，我们国家超市里没卖的。”老师晕……

具体叶公好龙的多少我不知道，但是我可以说我吃过所有世面上的青霉奶酪，brie最好吃，丹麦奶酪其次，可是最咸，1立方厘米要配一整片土司。黑霉奶酪呢，我们村和莱顿都没卖的，可能要到佛郎西中部才能吃到正宗。我大学时的品酒课老师说他有一次去一个法国人家里，那人自己会做黑霉奶酪，一开柜子，把我老师熏出去了……

AFMJ曾经说过，Brie不是奶酪，太软。不就是嫌我吃的是给小孩吃的么，切！

青霉brie捏起来是软的，里面水多，比豆腐还软。因为太软了，很容易走形，所以外面是压花锡纸包装的。Brie外面通常有一层带一点白粉的皮，但是与黄波或者烟熏的蜡皮不同，这层皮是能吃的，还有点松花蛋的味道。我曾经使劲把上面那层白粉舔下去看到那层皮，是青霉色的，可能是brie最终脱水的形态，跟奶酪的硬度差不多。白粉大概就是柿饼那样的原理吧，其实是糖霜？但是不甜，什么味道都没有。Brie里面可以看到毛茸茸的青霉菌团，有球形的，有长条的，有时买的brie可以看到被切开的菌团剖面，里面是空的。菌团越大，中间的洞就越大。但是不是说越大的菌团吃起来口感就越好。Brie本体是软的，象松花蛋的蛋黄，菌团是韧的，有嚼劲的。吃brie时要有一种恶作剧的态度，用舌头把brie本体涂在口腔里，突然间碰到一小块硬硬的毛茸茸的菌团，于是送到后面的牙那里闷闷地碾碎，然后就能感觉到牙那边有一点淡淡的硫化氢味道，溶解在brie本体的奶盐混合的味道里。菌团太大，爆掉之后就会摊在牙上，还要舌头来清理。菌团太小的话，就会因为来不及被牙爆掉而随着brie本体流失了。菌团太多，满嘴都是小球球，爆掉之后奶盐的味道就完全消失了，只剩下了硫化氢；菌团太少，吃起来不过瘾。不过挑brie也像赌石一般，谁知道切面上那么多菌团，里面又能有多少？好在我很喜欢的那个牌子做得真的是好，只有一次让我失望而已。

青纹奶酪就是另外一种感觉了。外面没有皮，是盖塑料盒子的，比brie硬，但是又没有烟熏或者黄波那样的硬，硫磺味道特别重，还特别咸，我只有在brie卖光了的时候才会挑这种。这个就没有brie里面的菌团了，而是像菠菜叶子一样乱长的菌丝，如化石般嵌在奶酪里，中间空的地方形状是不规则的。奶酪的硬度和菌丝的硬度是相同的，所以可能菌丝无法获取那么多的水，奶酪本体又硬，不好生长吧。这种奶酪里菌丝要种得稀疏才好，这样才不至于吃到干巴巴的奶酪时，突然出现空气。非常咸，咸得让我想到了岩盐，所以是没法当零食吃的。可是很奇怪，我老师那回给我们吃的就不咸，难道是牌子的原因？

P.S.烟熏和黄波里面是不会出现活物的。那都是老奶酪，又没有氧气又没有很多水，细菌早就饿死了。

然后说烟熏胡椒和烟熏辣椒。这里面很讨厌的是，胡椒和辣椒都写是pepper，不写chili，所以很容易弄错，千万要看清楚前面写的是黑还是绿。就我所见到的，烟熏胡椒是球形的，拎回家就跟拎个人头似的，特尼贝龙根；烟熏辣椒是香肠形的，拎回家总感觉自己是不是刚去红灯区购物回来……要说好吃的话，两个都好吃，只是一个里面是胡椒粒，一个里面是辣椒皮和青椒皮的碎屑。烟熏系列的蜡皮是棕色的，很好认。

烟熏系列，吃起来就真跟吃肉的感觉是一样的。回家拿菜刀一切，杠杠的，就像切香肠一样的要用劲。有烟熏的话，我甚至会放弃火腿brie。有一次青豆给我一包火腿brie，说太咸了。我硬着头皮吃掉，然后大骂“这brie怎么这么难吃，一看就是天朝山寨的，火腿brie揣那么多糖干吗？！”然后青豆石化了：“奶酪还有咸的啊？！”我说：“奶酪甜的能吃吗？！”恩，回来说烟熏，烟熏就是那种，本来不咸，仅仅是做奶酪时必要的盐，但是仅仅凭着香气就能让人幻化感到自己吃的不光是咸，还是肉的感觉……饿，我饿了，呆会继续说。

既然是烟熏，就不会像青霉brie那样，有那样多的口感层次，而是，几乎仅凭气味，气味而已，比红酒还要苛刻，因为红酒不光闻，还要品一口吧？在这里，烟熏辣椒就稍微弱一点了，就是因为里面是新鲜的青红辣椒的碎屑，吃起来的时候不是一整片耐嚼的韧韧的本底，而是突然松了一下，软了一点点。可是如果辣椒被晒干的话，就没法做奶酪了，因为奶酪毕竟是带水的，干巴巴的辣味上来，太煞风景了。好的烟熏胡椒，胡椒是磨得很碎的，只能吃到一点点的颗粒感，在紧实的奶酪本体中，就像麻辣肠里面的香料，起的是画龙点睛的效果。

还要说芥末黄波。黄波奶酪就是通常见到的那种黄色的大饼，外面那层黄色是蜡皮。切成牙之后卖掉，买回来怎么吃呢？用刮刀刮成一片一片的夹在土司里。我们这帮亚洲妞其实在商店里已经看到刮刀了，但是不知道怎么用，还琢磨这个“有个缝的短刃Pissa刀”是干吗用的。忽然有一天看见茵儿（她本是荷兰人）刮奶酪，这才明白，然后说——“这刮刀的利用率也太低了吧，我们拿菜刀都能切出来！”芥末黄波就是在黄波里加上黄芥末粒，一闻就是那最著名的“臭脚丫子味”，吃起来则要完全看芥末粒的功力，奶酪自己淡淡的咸味，只是用来提味的。芥末粒一定要饱满的，一颗颗均匀分布在奶酪中，不能太多也不能太少，吃起来才会像人们形容鱼子酱那样，“芥末在嘴里爆开来，砰砰作响”。——额，没见过奶酪或Brie里面放山葵的，不过我觉得山葵味的Brie一定很好吃。哪天看到沃尔玛有卖Brie的时候我自己做做。

再说Mozzarela，就是在必胜客的发面饼上的那一层奶酪。一般卖的都是一包包的面条头，加过土豆粉的，撒在土司上扔微波炉里，或者煮汤最后洒一点（额，我在食堂吃饭通常都撒半杯，比较引起公愤），拿出来就粘了。然后就出现了一种例外——没加土豆粉的呢？本来我以为只要叫Mozzarela的就是加土豆粉的，结果有一次福建JJ的同学，高林茨来了，说自己最喜欢生吃Mozzarela，像吃牛扎糖那样，于是我疯了，拿出一包面条头说：“你吃个牛扎糖让我看看。”她很无辜地说：“不是这个包装的。”然后我们到超市，她指着一块豆腐样的说：“就是那个了，连牌子都是一样的。”然后买回来，撕开包装，“啊呜”咬下来一块，就像吃牛扎糖吃掉了……

最后说希腊奶酪。这是我妈最喜欢吃的一种，不过于我而言，吃起来像石膏。卖的时候是罐头装的，泡在橄榄油里，像腐乳一样，然后罐子上还很装蒜地拼几个希腊字母（额，其实还是那些字母，只不过换了个样子）。要说不好吃，也不是那么回事，只是一定要放在油醋的沙拉里吃才好吃。这是难得我跟JTPG口味一样的菜。

回来后，有一次单位有卖蛋糕的来让我们试吃，我被卖蛋糕的好一顿数落，那哥们惊讶天底下居然有不知道芝士和奶酪的区别的（我说“芝士难道不是Cheese的翻译吗？！”），立刻花容失色，赶快来谆谆煽诱一遍——芝士是硬的，奶酪是软的blablabla。然后我说“哦，原来芝士是奶酪，奶酪是Brie……”然后那哥们给出了一副“帮帮忙，用点专业的词汇好不好，我听不懂”的表情，洒家当时面露凶光：“听不懂不是？听不懂你还敢到洒家面前显摆‘芝士和奶酪的区别’？Verstande niet? get lost!”（额，后面两句没敢说出来）

最后扔点杂碎照片，番外一下。 

漂亮的小土妞。

老师家的猫，尤琪。