日前，匈牙利赛格德医科大学的索拉迪博士通过实验证明，泛酸食物（含维生素B5的食物）对新陈代谢有重要作用，有提高抵御辐射损害的能力。富含泛酸的食物有牛奶、牛肝、酵母、蘑菇、花生（炒熟的）、鲑鱼、鸡蛋、燕麦（去皮的）、鸡蛋、花椰菜、腰果、糙米等。

　　西安营养学会秘书长王勇健认为，泛酸在食物中广泛存在，容易被医学界忽视，这项研究从泛酸的角度来提出食物的防辐射功用，的确比较新颖。

　　那么泛酸是怎样使机体具有抗辐射能力的呢？泛酸的主要功用是参与辅酶A的合成。而辅酶A是一种代谢物质，广泛参与蛋白质、糖、脂肪的合成，并能清除一些有毒废弃物。从这个角度看，酵母、牛肝、蘑菇作为泛酸食物的代表，能对辐射造成的影响在一定程度上予以消除，从而达到抵御辐射的功效。

　　酵母富含B族维生素，日常喝的酸奶就是这类食品的代表；而动物内脏包含了体内所需的重要营养成分，王秘书长告诉记者，“动物肝脏可以保持一周吃一到两次的频度，一次吃五十克就行”；而蘑菇代表了菌类植物，如银耳、木耳、芦荟等，它们都可以减轻辐射带来的危害。

　　王秘书长特别提醒，这些专家发现了泛酸的重要作用，但到底作用有多大，还有待研究。从营养学的角度看，“集群作战”是一个终极的目标，单独强调某一种食物的功用是不好的。对于抗辐射来讲，首先应该保证蛋白质食物的摄入，比如肉、奶、蛋等。其次还应该保证如橄榄油、玉米油、大豆油、葵花籽油等油脂品的摄入，最后还应该补充一些富含维生素的蔬菜水果，比如卷心菜、土豆、番茄等，都能对抗辐射起到作用。(来源：饮食保健)