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行走新疆(长篇游记之二南山牧场)

(2019-03-26 17:56:17)
标签:

旅游

历史

文化

情感

赵汗青

撰文/赵汗青 摄影/张丙奇


听了导游介绍乌鲁木齐的背景后,我们对新疆的印象逐渐加深了。随后,在乌市人民公园门外,我们坐上了前往南山森林草原生态景区的客车。行程了2个小时样子,来到了南山白杨沟景区。这是一处以山林。草原。瀑布为主要特色的牧场。远看山峰高耸,山峦起伏,近观林木葱郁,泉水淙淙,景色迷人。东西几十公里内分布的数十条沟谷都是天然的牧场。“青草无际,水泊纵横,风吹草低现牛羊” 。

此时正是夏季,看绿草茵茵,一碧千里,野花点点,姹紫嫣红,马群、牛群、羊群,来去游移,星星点点的哈萨克毡房炊烟袅袅,天空高远辽阔,白云如絮如雪,悠悠飘动,令人向往。这里有着古朴无华的纯真,有着宽容大度的豪爽,有着宁静致远的深沉,它有大海的胸怀,却多了大海没有的安宁。大海总让人有几份警惕,草原却总让人安心,站在草原上,真正感觉到人是踏实的。

  白杨沟在乌鲁木齐河上游的西侧,几乎是南北走向,全长大约20余公里,海拔达到 2250米。到处云杉掩映,遍地牛羊成群。在这如画的风光里,我们走进了哈萨克牧民的毡房作客,受到了他们热情友善的招待。在当地牧民帮助下,我们骑上马儿,驰骋在这绿茵的草原上 。马的主人交待在骑马的过程中,脚蹬要踩实防止脱蹬,但只能用前脚掌踩,脚跟向下坠挂住马蹬,这样即使摔下也不会被马蹬拖住;不能在马背上互相递物品,更不要打闹;马小跑时是最颠的,要踩实脚蹬把屁股微微抬起,身体随着马起伏的节奏上下运动,这样就不会把臀部磨破了;一旦马撒开蹄子跑起来,可以踩住脚蹬站起来,使臀部和马鞍完全脱离开,但一定要抓紧铁环防止马突然停下或变向。下马时,也是由马主人把马牵住后我们才敢再下马。

  乌鲁木齐吃烤羊


原创/赵汗青 摄影/张丙奇


返回乌市后,导游说到了新疆,如果不品尝一下汇集了十多个民族特色的饮食,那你的旅行一定是不完整的。“民以食为天”嘛,我们当然要尝一尝。在乌鲁木齐这个许多人都会停一下的都市里,大到烤全羊和三碗九行,小到烤肉拌面.粉汤抓饭.烤包子马肠等,一应俱全。不过我们最想吃的是烤全羊了。当即便来到了五一路上,选了一家烧烤店,听着老板操着很不流利的普通话介绍:“烤全羊也称“烤整羊”, 蒙古族传统食物,流行于内蒙古、新疆,是新疆最名贵的菜肴之一”。

烤全羊,蒙语称“昭木”。据史料记载,它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜,也是大元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可缺的美食,其制作方法也一直由宫廷御厨及大都(今北京)的各亲王府内的厨师掌握。解放前,阿拉善王爷达丽扎亚带着他的贴身厨师徐志一师傅,从北京的王府学艺后,带回阿拉善,从此烤全羊成为王府的名菜。烤全羊之所以如此驰名,除了它选料考究外,就是它别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味,在国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊,宰杀剥皮,去头、蹄、内脏,用一头穿有大铁钉的木棍,将羊从头至尾穿上,羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁,头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口,用湿布密封,焖烤一小时左右,揭盖观察,木棍靠肉处呈白色,全羊成金黄色,取出即成。

全羊烤成后即放置餐车上,烹制者在羊头上挽系红彩绸,打成花结,羊嘴放置香菜或芹菜。餐车备有小刀,服务人员推车围绕餐桌转动,恭请客人启刀食肉。烤全羊色泽黄亮皮脆肉嫩鲜香异常是维吾尔族人民招待贵宾的佳品。


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