張氏私房菜之帥府官宴

宴請孫中山

凉    菜：清蒸鹿尾、生菜龙虾、芦笋并鲍鱼、火腿并松花

十个热菜：一品燕菜、冬笋鸡块、清汤银耳、白扒鱼翅、虾仁海参、清蒸鲥鱼、清煨萝卜干贝珠、鸽蛋烧油菜、腐竹烧鸭腰、蟹黄车轮豆腐等。

注：“清煨萝卜干贝珠”是用红心萝卜和青萝卜做配料，削成萝卜丁，把干贝的脐掰掉，形如珠状，用鸡汤煨十分钟而成，口味脆烂鲜香。

典故：为孙中山先生接风洗尘

1924年，孙中山先生应段祺瑞、张作霖、冯玉祥的邀请，北上共商国事，抵达天津。

第二天，孙中山先生来到张作霖的行辕天津曹家花园拜会张作霖。张作霖在楼门口迎接，由承启官把孙中山先生迎接到客厅里，在座的许多要人一一上前同孙中山先生见礼。少帅张学良也上前行大礼：“给孙伯父请安！”孙中山先生的秘书忙上前将张学良扶起来，宾主寒暄过后，开始会谈。会后，举行了大型的宴会，为孙中山先生接风洗尘。

张作霖特派人请来京津著名厨师上灶，有宫廷厨师王老相，他烹调的菜肴具有御膳的独特风味；还有一位姓周的据说是张勋的厨师。赵连璧和朴丰田打下手，精选的菜肴有凉有热，据说孙中山先生一再夸奖菜肴好、烹调技术高，尤其对“清煨萝卜干贝珠”这道菜更是欣赏，说既好看又好吃，清淡可口，味美不腻。

宴请东北军的高级将领

四干果：炸杏仁、炸榛子仁、炸核桃仁、夏威夷果

四鲜果：荔枝王、蛇果、蓝莓、鲜白桃

四冷荤：清蒸鹿尾、生菜龙虾、鲍鱼龙须、火腿松花

四种酒：青梅、冰糖、菊并、瓜健及各种酒

十个大菜：一品珍珠燕菜、胜利芸片银耳、芙蓉河鱼翅、蝴蝶西凡参、

         白雪炸银鱼、一品冰糖莲子、金银嫩子肥鸡、玉带金翅龙鱼、火腿蚧黄鱼肚、京烤脆皮填鸭

汤：三鲜一品锅

主食：三鲜锁边炸盒     三鲜韭黄水饺

典故：帅府庆功宴

1924年，在第二次直奉战争中，东北军打了胜仗。返回奉天后，大帅张作霖特别高兴，为了奖赏有功人员，于重阳日（即农历九月初九），在大帅府举行了一次高级宴席。

参加宴请的都是东北军的高级将领。张作霖命令厨房准备三桌高级酒席，他吩咐说：“菜一律要精选高级菜品，多花钱两不要紧。”赵连壁和朴丰田为这次宴请亲自制订了菜谱。厨房为了这次宴会下了不少功夫。

宴席摆设在大青楼楼下的老虎厅里，共三桌，每位赴宴者面前都发了一份菜谱。按着菜谱上的顺序上菜，餐具一律为银的，筷子是象牙的。此外，在每个人面前还有四个小银碟，内装干果。（注：后来经过九一八事变，日本侵略者扫荡了帅府，把所有的金银器皿全部搜刮走，帅府留藏下来的是珍贵的青花瓷。）

宴会开始，在大楼台阶两边的乐队排成两列，上菜的差官就从乐队中间穿过。当赴宴者入座时，乐队高奏胜利曲，然后每上一道菜，乐队都要吹号、擂鼓，同时在楼上、楼下、楼里、楼外都有侍卫差官在旁垂手站立，以便随时呼唤侍候。

客人落座后，张作霖邀大家举起酒杯，他用异常宏亮的嗓音说：“各位将领，今天这桌宴席特为各位劳苦功高的将士们准备的，陪客一定要陪好，祝大家多吃多喝。”大家都说：“谢大帅。”军官们开始推杯换盏地喝了起来。接着厨房又上来十个大菜，最后上的是三鲜一品锅。在酒喝得差不多时，厨房又上了四盘三鲜锁边炸盒。

对这次宴会，官员们个个满意，不住口地说菜好看，真是南甜、北咸、东辣、西酸、鲜香珍馐都全了。

菜品故事典故

四干果：炸杏仁、炸榛子仁、炸核桃仁、夏威夷果

此四干果皆为帅府夫人们特别喜欢之干果，在此庆功宴上特以拿出来慰劳东北军将领。

四鲜果：荔枝王、蛇果、蓝莓、鲜白桃

此四鲜果皆为当时东北较难取得之水果，在当时尤为珍贵，帅府特以此来慰劳东北军将领，给将领们尝鲜。这些作为犒赏东北军将领的晚宴，所以都选择是最好的。

其中蓝莓不但是养眼、护眼的良方，更是增强视力的珍馐佳肴，作为护眼秘方以存世千年，在第二次世界大战期间，德国、日本的伞兵部队在夜间执行任务时，常配备蓝莓以增强夜视能力。因此蓝莓变成一种非常高档食物。当时张作霖认为蓝莓是最好、最高级的鲜果。

四冷荤：清蒸鹿尾、生菜龙虾、鲍鱼龙须、火腿松花

因为当时战乱，食材非常难取得，但是为了犒劳东北军将领，张作霖命令厨房仍要想尽办法，选择最好的菜品。厨房费尽周折，还是在晚宴上，上了鹿尾、龙虾、鲍鱼这些珍贵的菜品。

一品珍珠燕菜

此道菜品是当时吴佩孚最爱吃的菜品，，张作霖品尝后也非常喜欢，就把此菜品带回了帅府。

胜利芸片银耳

此菜品是帅府大厨为了庆贺奉军打赢胜仗，而特别做出的一道菜品。

芙蓉河鱼翅

此道菜品是当时大帅张作霖一次在孙传芳府上尝到的一道菜肴，大帅品尝后非常喜欢，便把此菜带回了帅府。

蝴蝶西凡参

此菜是地方厨师献给帅府的一道菜品，以辽菜的食材搭配而成，以代表人民对东北王张作霖的崇拜。

白雪炸银鱼

此菜是帅府厨师特意为打赢胜仗的东北军将军们创作处的一道菜品，寓意财富，祝所有的将军都升官发财。

一品冰糖莲子

此菜品是军阀夫人们最爱的一道甜品汤，具有补身养颜的作用，当时称作美人汤，夫人们特意要厨房做出此汤在晚宴上来犒劳将军们。

金银嫩子肥鸡

此菜品也是厨师们精心制作，献给打赢胜仗的将军们，祝福将军们金银满载、振翅高飞。

玉带金翅龙鱼

此道菜象征鱼跃龙门，富贵家身。

火腿蚧黄鱼肚

此为南方菜系，传说为孙中山所喜欢之名菜，帅府特加入宴席中以犒赏将军们。

京烤脆皮填鸭

此菜品为奉军打赢胜仗后进入北平，发现的一道名菜，深受大帅和将士们的喜欢，便带回了帅府中。

三鲜一品锅

此菜品以补身养颜为主，特以此菜品来犒赏东北军将领多年征战的辛劳。

三鲜锁边炸盒、三鲜韭黄水饺

    此两道主食皆为大帅最钟爱的寿夫人所喜爱，也是寿夫人特意安排厨房在晚宴中做出，来犒劳将军们。