加载中…家庭简易自制葡萄酒全过程
(2009-06-10 19:52:46)
标签：
美食美容酒液鸡蛋清葡萄酒 |
分类： 美食美趣 |
经多方资料查找比较及自制结果，特将自制葡萄酒经验公布如下（逐步试验中，有错勿怪）：
第一次试验成品（巨峰葡萄，虽是试验，味道绝对比200以内的干红要好！）
http://img.club.pchome.net/upload/club/2005/10/3/gs1262_1128351491.jpg
清早醒来，头有点晕，葡萄酒好喝，看来昨晚有点喝多了（2斤）。
起床，刷脸，洗牙。穿雨衣，冒着台风雨，跑到市场上花50大洋买了16斤葡萄。
第一步：将葡萄整串放入水中浸泡两小时。（去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡）
http://img.club.pchome.net/upload/club/2005/10/3/gs1262_1128390892.jpg
TOP
第二步：捞出风干。
http://img.club.pchome.net/upload/club/2005/10/3/gs1262_1128399193.jpg
第三步：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。（1、用厚纱布封口，千万不可密封。2、葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多，切记切记！第一次试验时我装到4/5处，结果。。。好多汁液全冒掉了，心疼，可惜。。。）
http://img.club.pchome.net/upload/club/2005/10/3/gs1262_1128435697.jpg
另注：
1、第三步的发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度），随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准）。以一周为例，捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。
2、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。
第2次加糖(第4天)后的次日（第5天）。
可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮（搅下去），葡萄酒液产生 。
http://img.club.pchome.net/upload/club/2005/10/3/gs1262_1128815310.jpg
注：1.不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都没有，否则到时喝到的就是。。。嘿嘿嘿。。。
2.白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中搅搅就行。加水？想都不要想
第6天，发酵进入旺盛期(左)，继续搅拌(右)。
http://img.club.pchome.net/upload/club/2005/10/3/gs1262_1128901786.jpg
完结篇:
第四步：过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。在第8天其实已经可以过滤，因没时间，只好拖到今天（第10天）进行。过滤工具我用的是大块医用纱布（好象有4-6层的样子）。
http://img.club.pchome.net/upload/club/2005/10/3/gs1262_1129268969.jpg
（1）将纱布扎成袋子状。当然，能做成袋子用起来更方便。
（2）将葡萄酒液徐徐倒入。
http://img.club.pchome.net/upload/club/2005/10/3/gs1262_1129269815.jpg
（3）将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。
（4）葡萄渣味道也很香。
http://img.club.pchome.net/upload/club/2005/10/3/gs1262_1129270375.jpg
葡萄酒出来啦！要喝的话已经可以喝了！
此时的酒液有点浑浊，密封静置（大约一周时间）。
http://img.club.pchome.net/upload/club/2005/10/3/gs1262_1129270819.jpg
等不及了，忍不住了，经不起诱惑了，先偷点出来喝喝，啧啧啧...（没用鸡蛋清沉淀，所以还是有点浑）
http://img.club.pchome.net/upload/club/2005/10/3/gs1262_1130055767.jpg
为使酒液更清澈，可加入鸡蛋清（10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状），倒入酒液中，搅拌，静置。
http://img.club.pchome.net/upload/club/2005/10/3/gs1262_1131967897.jpg
最后的成品出来啦！大家来同饮！
http://img.club.pchome.net/upload/club/2005/10/3/gs1262_1134188748.jpg
第一次试验成品（巨峰葡萄，虽是试验，味道绝对比200以内的干红要好！）
http://img.club.pchome.net/upload/club/2005/10/3/gs1262_1128351491.jpg
清早醒来，头有点晕，葡萄酒好喝，看来昨晚有点喝多了（2斤）。
起床，刷脸，洗牙。穿雨衣，冒着台风雨，跑到市场上花50大洋买了16斤葡萄。
第一步：将葡萄整串放入水中浸泡两小时。（去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡）
http://img.club.pchome.net/upload/club/2005/10/3/gs1262_1128390892.jpg
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第二步：捞出风干。
http://img.club.pchome.net/upload/club/2005/10/3/gs1262_1128399193.jpg
第三步：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。（1、用厚纱布封口，千万不可密封。2、葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多，切记切记！第一次试验时我装到4/5处，结果。。。好多汁液全冒掉了，心疼，可惜。。。）
http://img.club.pchome.net/upload/club/2005/10/3/gs1262_1128435697.jpg
另注：
1、第三步的发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度），随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准）。以一周为例，捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。
2、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。
第2次加糖(第4天)后的次日（第5天）。
可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮（搅下去），葡萄酒液产生 。
http://img.club.pchome.net/upload/club/2005/10/3/gs1262_1128815310.jpg
注：1.不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都没有，否则到时喝到的就是。。。嘿嘿嘿。。。
2.白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中搅搅就行。加水？想都不要想
第6天，发酵进入旺盛期(左)，继续搅拌(右)。
http://img.club.pchome.net/upload/club/2005/10/3/gs1262_1128901786.jpg
完结篇:
第四步：过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。在第8天其实已经可以过滤，因没时间，只好拖到今天（第10天）进行。过滤工具我用的是大块医用纱布（好象有4-6层的样子）。
http://img.club.pchome.net/upload/club/2005/10/3/gs1262_1129268969.jpg
（1）将纱布扎成袋子状。当然，能做成袋子用起来更方便。
（2）将葡萄酒液徐徐倒入。
http://img.club.pchome.net/upload/club/2005/10/3/gs1262_1129269815.jpg
（3）将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。
（4）葡萄渣味道也很香。
http://img.club.pchome.net/upload/club/2005/10/3/gs1262_1129270375.jpg
葡萄酒出来啦！要喝的话已经可以喝了！
此时的酒液有点浑浊，密封静置（大约一周时间）。
http://img.club.pchome.net/upload/club/2005/10/3/gs1262_1129270819.jpg
等不及了，忍不住了，经不起诱惑了，先偷点出来喝喝，啧啧啧...（没用鸡蛋清沉淀，所以还是有点浑）
http://img.club.pchome.net/upload/club/2005/10/3/gs1262_1130055767.jpg
为使酒液更清澈，可加入鸡蛋清（10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状），倒入酒液中，搅拌，静置。
http://img.club.pchome.net/upload/club/2005/10/3/gs1262_1131967897.jpg
最后的成品出来啦！大家来同饮！
http://img.club.pchome.net/upload/club/2005/10/3/gs1262_1134188748.jpg
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