食物中毒既有个人中毒，也有群体中毒。其症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发烧。吐泻严重者还会转变为脱水、酸中毒，甚至出现休克、昏迷等症状。一旦发现周围有人出现上吐下泻、腹痛等食物中毒症状，首先应立即检查并停止食用可疑食物，同时拨打120呼救。在急救车到来之前，可以采取以下自救措施：

　　催吐：如果进食的时间在1―2小时前，可使用催吐的方法。对中毒不久而无明显呕吐者，可用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。经大量温水催吐后，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。

　　导泻：如果病人吃下中毒食物的时间较长，即进食超过两小时，但神志清醒，可采取服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。用大黄、番泻叶煎服或用开水冲服，都能达到导泻的目的。

　　解毒：若是因变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的防腐剂或饮料，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。

　　同时专家提醒，对于神志不清的严重病患，一定要保留食物或呕吐物样本，它们可帮助医生确定中毒物质，方便治疗。

　　以上所述的紧急处理只是为治疗急性食物中毒争取时间，在紧急处理后，患者应该马上进入医院规范治疗。