厦门吃货的夏日宵夜档好去处，阿毅大排档

厦门人有吃宵夜的习惯，简单的煮点泡面，爱喝酒的买点卤料就着小酒，喜欢呼朋引伴的会找家大排档，点上几个下酒菜聊天开扛。昨天在围脖里看到一段话：很羡慕爸爸那辈，从小玩到大40多年的好友，周末聚餐大排档，完全闽南语交流，白背心拖鞋抽烟泡茶看报纸。是的，这就是正港厦门生活。

说到宵夜，其实我是没有宵夜的习惯，不过“被宵夜”倒是经常的。我们一群吃货常干的事就是吃完正餐后意犹未尽，继续找下一家店续摊。其实我也很鄙视这样的做法，我已经胖纸好几年了，就是这样才瘦不下来的，嗯哼

吃阿毅也是被宵夜，阿毅的前一顿饭吃的也是大排档芋茹，大家聊得不亦乐呼，于是决定找家店续摊。芋茹和阿毅都开在老厦门的八市附近，走路5分钟就能到。十点的阿毅灯火通明，生意正是火爆的时候，店里的小妹和老板都忙得前后脚小跑，招呼、点菜、排桌椅、上菜、收帐，虽辛苦，可钱也不少哈

我们点的都是下酒菜，没有啥大菜了，顺道让大家瞅瞅，俺厦门人都用啥下酒

鯃仔鱼煲，闽南的谚语里有云：“一鯃，二红鯋，三（白）鲳，四马鲛。这个一鯃，指的就是鯃仔鱼，是最好吃的鱼，口味鲜甜，肉质细腻无比，阿毅把鯃仔鱼做成煲，最是能保持其原味和肉质，若是干煎也不错吃，但味道上没有酱油水或者做成这样的煲来得保鲜。

盐水炝小鱼，盐水干炝的做法，也是时下厦门海鲜餐厅的流行做法，仅以姜辅味，有的最后会点缀些许香葱，做得好的餐厅水份把握得很好，鱼熟了，水也正好蒸发干净，鱼肉要干湿合适，锅底不能残留有汤汁，很考验厨师的功力。

昨天晚上骚扰了一下我师傅，他说这鱼闽南语叫“碗米鱼”，我很疑惑的问是真的吗？没听过哦。

炒夹锥螺，这几年厦门一直有报道这夹锥螺有毒，其实也不是这样，螺本身无毒，是因为近年来海洋环境污染比较严重，所以海洋里一些生物的抽检就不够达标，厦门人的餐桌小菜上没办法少了这个，这个可以说是厦门味，少吃就好，不要吃太多。

炒钉螺，用辣椒爆炒，再加些蒜末就非常好吃，因为钉螺里肉稍大一些，吃起来也比较爽。

干煎小剥皮鱼，这道菜做的非常好，够咸，够香，煎的火候也正好，下酒绝了。
海蛎炸，很厦门的风味，阿毅做的也很好，香、酥、脆。海蛎、地瓜粉、青蒜、五香粉、盐等调成糊以后炸酥即可。有厦门甜辣酱蘸食就更好了，哈哈。



酱油水狗虾，很厦门的做法，狗虾肉质较紧实，很鲜甜，虾壳既脆又硬，以前小时候这种虾很多很便宜，最些年涨价不少，是一种很好吃的虾。
酱油水鳐鱼，我喜欢鳐鱼，只要做得好，这种鱼不会难吃，就目前为止，我喜欢的做法一是炸、二是酱油水，咖喱冻鳐鱼在林兴鑫大排档吃过，这家做得非常好，可以点击文字进去看看。
酱油水竹蛏，看这竹蛏，肉有多厚实，最近正是季节哈。用蒜末爆香以后炒，再加些辣椒，用酱油水煮熟，最后下香葱即可。简单又保持原味。我写过好多遍酱油水话题了，嘻嘻。



有一个下晚班的朋友一起来吃饭，给她点的，炒的也不错，干湿正合适，晚上十一点，我居然也吃了一些，鄙视我自己。

炒苦瓜，总得来点蔬菜对吧？

看这大晚上的，人很多吧，这是晚上十点哦亲们。

还有不少人是陆续来的，我们就是其中之一。老板要招呼我们到二楼坐，我们不干，吃大排档嘛，必须坐路边才带感啊！！！

在厦门吃大排档，品厦门风情。