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网络疯传，好吃的舒芙蕾乳酪配方，小嶋老师的舒芙蕾乳酪
(2012-01-11 07:13:00)
标签：
小嶋乳酪蛋糕舒芙蕾小清新轻盈美味奶酪蛋糕美食 |
分类： 尒烘焙-蛋糕篇 |
这款在网上疯传，无数人说好吃的乳酪蛋糕，终于忍不住我也做了。
一时昏头，把欢欢配方里说的适用18CM模默认为是八寸，欢欢的配方请见这里。实际上，18CM应该是七寸，这个配方用六寸模子做也没有问题，会厚实一些，但减半做就真的矮了。好在，这款乳酪蛋糕味道确实不错，那种小清新的滋味，入口即化的感觉，让人吃起来一点都不负担。
制作过程我也是头回尝试，把鸡蛋和牛奶加上玉米淀粉先煮糊化了，又是一种全新的尝试，蛮好玩哦。
原料：（欢欢原配方）奶油奶酪300克、黄油45克、蛋黄57克、细砂糖20克、玉米淀粉11克、牛奶150克、蛋白95克、细砂糖55克
注意事项：
1、注意事项提前在这里写，为的是让大家注意，请用欢欢的原配方来做蛋糕，我做的图上是减半的，份量太少了！
2、模具里需事先垫上油纸，制作过程我有一点点跟欢欢不一样的地方，欢欢的第一步骤把乳酪和融化的黄油打发，我是把黄油加在牛奶里融化一起加到乳酪里。过程随大家意思，要怎么做都OK哈。制作过程：
1、奶油乳酪切小块，隔热水搅拌至乳酪软化。
2、蛋黄中加入20克糖和11克玉米淀粉拌匀。
3、黄油切小块，加入牛奶，隔热水融化。
4、把黄油牛奶溶液慢慢倒入步骤2中，边倒边搅拌，直到所有原料都搅拌均匀。
5、步骤4的蛋奶溶液隔热水，边加热边搅拌，直到蛋奶液慢慢加热凝结成为较稠的糊状。（这个步骤，我加热了挺久，一直没有出现糊化现像，索性把碗放进微波炉里用中火叮了几秒，让当中的玉米淀粉出现糊化后搅拌均匀亦可）
6、把蛋奶黄油糊（步骤5）倒入奶酪糊中搅拌均匀。
7、蛋白分二次加入55克糖打发到湿性发泡，分三次加入蛋奶黄油糊中翻拌均匀（力度要小一些才不致消泡）。
8、模具里铺上油纸（底部和周边都要），烤箱预热至180度。
9、把模具放在大一些的披萨盘里，披萨盘放在盛了热水的烤盘里，中下层，先用180度烤焙15分钟，再转160度烤焙25分钟。
10、蛋糕烤好后继续放在烤箱内焖40-60分钟再取出，室温冷却后，用大袋子包好，放冰箱冷藏1夜。（我冷藏了3小时就吃掉了，嘿）
我们群的孩子们，等聚会的时候我带这个给大家吃哈，让你们换换口味，别整天吃蘑菇牌重乳酪了
小清新呀小清新，一不小心，干掉二块
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