粗玉米面馒头（两次发酵法）

材料：粗玉米粉100克　开水50克　中筋面粉200克　温水100克　酵母粉3克　油5克　（糖10克，可不放）

制作过程

http://s2/mw690/001Ewddezy7973bKkhja1&6901.粗玉米面粉中加入刚烧开的热水，边倒边搅拌；

http://s11/mw690/001Ewddezy7973bQ6mu7a&6902.搅拌成颗粒状；

http://s3/mw690/001Ewddezy7973bUC9Ic2&6903.在中筋面粉中加入酵母粉、油和糖（可不加）后，倒入温水；
http://s1/bmiddle/001Ewddezy798a50hX220&6904.搅拌成片状；

http://s10/mw690/001Ewddezy7973c6uhP39&6905.将玉米面与白面混合；

http://s4/mw690/001Ewddezy7973cqLEn53&6906.揉成光滑的面团；

http://s1/mw690/001Ewddezy7973caQ8M40&6907.盖上保鲜膜放在温暖的地方进行一次发酵至原来的2倍大；

http://s1/mw690/001Ewddezy7973cgaRO50&6908.将发好的面团取出放到案板上，揉成结实的面团；
http://s6/bmiddle/001Ewddezy798a9h4K985&6909.将面团揉搓成圆柱形后，平均分成8等份；

http://s11/mw690/001Ewddezy7973cvggOfa&69010.将每个小面团揉圆后，用双手立着贴在面团两侧在案板上来回不停地搓揉，直到面团坚实且光滑；

http://s6/mw690/001Ewddezy7973czZT7d5&69011.蒸锅中放入常温的水，放好帘子和屉布，将面团放入蒸锅内，盖上盖子，进行二次发酵20分钟；

http://s7/mw690/001Ewddezy7973cEEN8e6&69012.面团至少要发到原来的1.5倍；
http://s14/bmiddle/001Ewddezy798adtliR0d&69013.用中大火蒸约20分钟，关火后3-5分钟再打开锅盖。

爱心提示

1.粗玉米面馒头和之前介绍的完美白馒头、黑芝麻馒头的做法不一样，用的是两次发酵法，是指面团和好先进行一次发酵，再排气造形，经过二次发酵后再蒸制的方法；

2.面粉中加少量糖是为了提高酵母菌活性，使发酵更快，如不放也可；

3.面团揉好的标准是“三光”，即面团光、手光、盆光；

4.分割的面团尽量大小均匀，如果大小不一会影响蒸熟的效果；

5.发酵的过程会因室内温度影响，也会受面团大小影响，所以发酵时间仅供参考，以目测外形变大至少1.5倍为佳；

6.蒸制要从冷水开始，中大火，当锅中水沸腾锅边有水蒸汽冒出时开始计时约需15分钟，视馒头大小和多少适当增减时间；

7.蒸好以后先关火，但不能立即掀盖，等3-5分钟后再打开锅盖，否则急剧的温度变化，馒头表皮会变得皱巴巴的。蒸熟后的馒头，用手轻压外皮，有弹性为佳。

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