病从口入早就是老观念了，但是从今天人们的饮食中却出现了新问题。过去的病从口入大多是指吃了不洁净的食物导致传染性疾病，如痢疾、食物中毒等。尽管这种“病从口入”还得严加防备，但更应当防备的是那些表面上看起来肥美味甘的食物所引起的疾病。由于这些疾病是非传染性的慢性病，所以不容易让人警觉。因此防止病从口入的新观念是，防止慢性病、心脏血管病或富贵病的病的病从口入。

如今，中国的高脂血症患者有1.6亿，高血压患者也是1.6亿，超重者2亿，肥胖者8000万人。对动物性食物和高脂食物的摄入过多，贪食或嗜食，不仅造成高血脂、脂肪肝、肥胖症、高血压，而且导致冠心病、糖尿病等富贵病，所有这些又都缩短了人们的寿命。

在对世界各国居民的饮食历史比较时发现，经济欠发达地区人们饮食中脂肪少，而且用的是植物油，含不饱和脂肪酸多，患高血压、高血脂、高血糖疾病的人就较少。朝鲜战争后，美国研究人员解剖阵亡的美国士兵和韩国士兵的尸体，意外地发现韩国四五十岁的人的动脉硬化只相当于美国20多岁的人。经过饮食调查发现，韩国人饮食中植物性和谷类食物较多，而美国人的动物性食物较多，因而导致他们在年轻时就产生动脉粥样硬化，为后来的高血压、冠心病等疾病打下了基础。

动脉粥样硬化是由胆固醇堆积在血管内壁上造成的，食的中的不饱和脂肪酸（主要富含于动物性食品中）又能使血胆固醇增加。血胆固醇升高能损害动脉，故与冠心病、高血压等有直接关系。所以，少吃动物脂肪，多用植物油，增加不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值，对人的健康大有益处。

大规模的人群调查表明，不合理的膳食以及继发性载脂蛋白异常是引起动脉粥样硬化病变的重要因素。研究人员给家兔喂饲胆固醇，结果发现，家兔先有血脂异常升高，之后发生动脉粥样硬化是通过脂质代谢异常而发生关联的。

另一方面，几十年来，世界范围内大量流行病学资料证明，平素爱吃高脂肪高胆固醇食物的人，其心脑血管病发生率较高。而减少胆固醇的摄入量，可以降低动脉粥样硬化的发生率，也可减少心脑血管病的发病率。此外，饱和脂肪酸可增加血小板的活性和血栓形成，从而加速动脉粥样硬化进程，导致心脑血管疾病的发生。

中国饮食的说法是盐为百味之首，所以中国的人的高盐饮食较多，尤其是在北方，这也是引起高血压病的饮食因素之一。研究表明，健康成人每天钠的需要量仅为200毫克，但中国人食盐的摄入量颇高，为15克左右。而高盐是造成高血压的重要原因。因为高盐摄入的钠多，钠把身体内的水分牵制住，使血容量增大，从而造成高血压。世界卫生组织建议成年人每日摄取不应多于6克盐（约一茶匙的食用盐）。因此，防止病从口入，要防止肥美味甘和口重的食物做起。