“五谷杂粮”究竟是指那“五谷”？

     在现代社会中，人们非常注重健康，饮食方面讲究营养均衡。中医认为，五谷杂粮是养生之本，常吃可延年益寿。那么，“五谷”指的是什么呢？许多人对这个概念的理解很模糊。

    “五谷”一词最早出现在《论语》中，后在历代著作中多有提及。《论语·微子》曰：“四体不勤，五谷不分，孰为夫子？”。其实，“五谷”原是中国古代实指五种有壳的粮食，随着社会经济的发展以及农业技术的改进，粮食的种类越来越多，“五谷”并非实指，而是泛指主要粮食作物。

    关于中国古代粮食的种类，很多古籍有所记载：《吕氏春秋》作为中国最早系统地记录传统农业的著作，在《审时篇》中提及禾（稷）、黍、稻、麻、菽、麦六种农作物；西汉时期刘安主编的《淮南子》卷四之《坠形训》云：“东方川谷之注，……其地宜麦；南方阳气之所积，……其地宜稻；西方高土，……其地宜黍；北方幽晦不明，……其地宜菽；中央四达，……其地宜禾。”；东汉末郑玄的《周礼注》记载：“三农生九谷，稷、秫、黍、稻、麻、大小豆、大小麦也。凡王之膳食用六谷，稻、黍、稷、粱、麦、苽也，以五味五谷养其病，麻、黍、稷、麦、豆也。”可见，中国古代粮食的种类繁多，有所谓“五谷”、“六谷”和“九谷”之称。

    “五谷”说法之所以一直盛行并流传下来主要是古代“五行思想”影响所致。“五行”是指“金木水火土”五种物质及其运动变化。在古代，人们认为世界统一于不断运动中相生相克的五种物质，并将所有物质按金木水火土属性进行分类，最终演绎出“五方（东、南、中、西、北）”、“五味（酸、苦、甜、辣、咸）”、“五畜（鸡、羊、牛、马、猪）”、“五脏（肝、心、脾、肺、肾）”等等。“五谷”概念也是这样形成的，从此在人们头脑中根深蒂固。但关于“五谷”的具体指代，中国古代存在多种不用说法，主流的有两种：一是稻、麦、黍（黄米）、稷（小米）、菽（豆类）；另一种是麻、麦、黍、稷、菽。博主认为，前一种说法较为客观和现实，因为麻后来主要作为织布纤维，逐渐退出了粮食的范畴。

    由此可见，“五谷”实指中国古代所称的稻、麦、黍、稷、菽等五种粮食作物，后泛指主要粮食；“五谷杂粮”则是所有粮食作物的总称，包括谷类（水稻、小麦、玉米、高粱等）、豆类（大豆、蚕豆、豌豆等）、薯类（红薯、马铃薯）及其他杂粮。（郑永健）