我曾经喜欢川菜，现在喜欢北方菜和西餐。川菜的特点是用料重，西餐的特点是保持原味。味道的最高境界是原味，食客要能吃出各种蔬菜、肉类的原味，天工造物本来就是百物百味，无须过多人工。所以，西式的烤肉、生菜、日餐的生鱼都能品尝出材料的原味。说到烤肉，价廉物美就吃北京三航站的汉堡王，那薯条和汉堡是麦当劳没法比的，才32元套餐，32元你在北京吃什么？1997年华尔街时报还讨论过汉堡王的薯条做法。我知道吃多了烤肉不健康，每次经过三航站时间合适总要吃一顿汉堡王。东北的大丰收、北京的炸酱面，还有生羊肉都比较原味。保持原味的烹调其实对原材料要求很高，肉类不新鲜就不敢保持原味。我家住在西雅图一带，美国超市联锁店就只推荐金枪鱼可生吃，不推荐生吃三文鱼。店里的金枪鱼是三文鱼的两倍价钱，是打鱼人每天一早打来送到店里，当天卖不完就下架，所以成本高。king salmon烤来超级好吃，入口即化满嘴漂香，换其他三文鱼，绝对没有这样境界。我去年在巴黎吃到一款常见菜，把生牛肉剁成肉酱，盘成一个圆柱，上面一个生鸡蛋，吃的时候把生鸡蛋和生牛肉拌一拌，喝点葡萄酒，真鲜。反而所谓的烤蜗牛这样的常见法菜没有留下印象。四川的藏人吃风干牛肉也是生的。我的美食主义就是原味境界。我给大家推荐一份周末健康早餐：把洋葱切成小粒，在煎锅里放上橄榄油，不等油热就把洋葱放进去，煎到洋葱味出来，个别洋葱粒有点干黄，把打均的鸡蛋浇上去，煎黄以后翻面，然后放入平底盘，均匀撒点细盐，用胡椒桶铰些新鲜的胡椒面在上面，配上烤黄的全麦面包片，一杯牛奶，一杯鲜榨果汁，一杯清茶，如果还有一卷在手，可以放松两小时。