用《红楼梦》食谱开饭馆能赚钱吗？

文/一叶漂萍

《红楼梦》中有大量的日常生活的描写，像打牌喝茶、吟诗作对、猜谜喝酒、游园赏花等等，其中对饮食文化的描写更是令人感觉笔墨飘香、眼中幻色、齿颊生津、似通其味儿。

第一次读红楼梦是在上完高一的暑假。那时母亲改嫁走了，我寄居在外公处，而外公自己没有房子，他又住在舅舅家里，他自己的地位都有些尴尬，于是我就不再回去，放暑假后仍然赖在学校的宿舍里（那是一叶漂萍漂的最无根的岁月）。按规定，放假后学生是不可以留在学校的，我很感激当时负责后勤的瞿主任，他没有为难我，允许我用学校的电、睡学校的床而不交一分钱。那时候，青春正长，时间似乎无穷无尽，那么多的时间用什么来填满呢？那就是——《红楼梦》。

那时候每天都吃不饱。书中的情节可以让我暂时遗忘饥饿，可悲的是，书中关于饮食生活的细致描写，一次次唤起我心底的欲望，让我感受想吃而不能的煎熬。最让我垂涎的是刘姥姥尝过的茄鲞和宝玉喝的莲叶羹。我暗想，有朝一日，我有了钱，定要一一做来吃了。

《红楼梦》四十一回说到茄鲞的制作，“茄子把皮籤了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是 ”。我在成家之后尝试这道菜的时候发现根本做不出。单单是软嫩的茄肉就要又炸又煨，那一定是软烂如泥了，再用质硬的鸡爪去拌，那里还能成型？再说了这一道凉拌菜，用了鸡油、糟油、香油，再配上鸡脯子肉、鸡爪子，那得多腻呀！

那道莲叶羹出现在第三十五回，宝玉被父亲打了一顿，贾母、王夫人心疼得不行，一个劲儿地问宝玉想吃什么，宝玉道：“也倒不想什么吃，倒是那一回做的小荷叶小莲蓬儿的汤还好些。”贾母听后“便一迭声地叫人做去”，于是仆人便把做汤用的模具找来，薛姨妈接过来瞧时，只见里面装着四副银模子，都有一尺多长，一寸见方。上面凿着有豆子大小，也有菊花的；也有梅花的；也有莲蓬的；也有菱角的。共有三四十样，打得十分精巧。她笑道：“你们府上都想绝了，吃碗汤还有这些样子，若不说出来，我见这个也不认得是作什么用的。”。凤姐儿也不等人说话，便笑道：“姑妈那里晓得，这是旧年备膳，他们想的法儿。不知弄些什么面印出来，借点新荷叶的清香，全仗着好汤，究竟没意思，谁家常吃他了。”说白了费这么大劲儿做出来的不过面疙瘩汤而已。

由此可见有些红楼梦特色菜式实际操作起来不易成功，而有些菜式只是寻常菜式的精加工。用这些菜式来挣钱前景不是很乐观。红楼梦中还有一些菜式，火腿鲜笋汤、火肉白菜汤 、燕窝汤、火腿炖肘子、风腌果子狸等等，都是寻常菜色，并非红楼梦独创，更不具红楼梦特色。而没有特色，便没有商机。

由此可见，用红楼梦食谱开餐馆未必能挣钱。事实也证明了这一点。想按《红楼梦》里的菜谱进行烹调，用贾府的菜肴来招徕顾客，这样的红学家兼实业家不乏其人，而成功者寥寥。为什么会这样呢？窃以为在红楼梦中饮食已不再是简单的物质享受，而是已经升华为艺术生活的一部分了，其艺术价值更高于实用价值。曹雪芹一方面把艺术生活化了，全书的艺术成就几乎都是在对日常生活的娓娓道来中完成的；另一方面，他又把生活艺术化了，比如说这些充满理想主义的菜色。

因此，依漂萍的观感，《红楼梦》是传统文化的结晶，我们可以徜徉其中品味文化的盛宴，而不是一部用于挣钱的创业指南。