手机照的，有点模糊~

中间的馅料是鸡蛋(摊薄饼)和萝卜泡菜外加点火腿。

流程：

1.蒸米饭

2.调制寿司醋

3.拌寿司米

4.抹米

5.填馅

6.卷

7.切

    其实做寿司蛮简单的，我之前也是在网上找的录像看的，当然第一次做起来是比较没谱子的，经过三次的之作摸索了一些经验就好做了，既然是心得，就把一些制作时需要主意的地方说一下吧（对不对我就不管了，反正我是考这个做出来的），毫不吝啬哦~ ^^

1.蒸米饭

    a.大米要好，不要煮出来太散，可加江米可不加，加江米主要是为了增加粘性，如果米好粘性高，不用江米也可以。

    b.蒸的时候水可以少些，这样米饭不至于蒸出来稀糊糊的，当然也不要让人咬不动。

    c.重点:不可以用刚做出来的米饭哦，我用的是隔夜米饭，理由，同蛋炒饭，呵呵。隔夜以后米中的水分会自然蒸发一些，更合适后面操作，当然，这不是绝对的，要靠实践去掌握。

    总结：米饭不能又稀又软（到没了形状）！

2.调制寿司醋

    a.白醋我没什么研究，我用的是最便宜的那总，两块多一瓶吧，龙门牌的，调制需要三种原料，醋、糖、盐。

    b.我最初做的时候用的比例是按别人教的醋（10）：糖（5）：盐（2），后来我认为最好根据醋的酸味程度来定，所以这个比例是灵活的，虽然我们不考虑是否正宗与否，但我考虑口味是否合适，所以我现在选择（10）：糖（6）：盐（2）这个比例。

    c.白糖我用的是普通绵白糖。

    d.醋要少倒，不要一开始就倒太多，因为用不了多少，半口杯基本就够了，加糖加盐，当然这么多糖不可能完全溶解于醋中，所以需要把醋加热，只要看到糖全部融化了，就可以了，不是要把醋烧熟哦。

    e.放凉了再用。

3.拌寿司米

    a.先盛好适当量的米饭在容器中，然后加少量寿司醋进行搅拌，不要搅太使劲，小心把米饭搅成糊（教训）。

    b.边搅边尝，口味合适即可，记住:别把米饭尝光了……

    c.搅拌过程中，米饭会精英透亮，也会很散（因为沾了液体），没关系，继续搅拌，均匀了即可，不要有米饭疙瘩。

    d.搅拌好以后，放置10分钟左右，等待寿司醋中的糖份发挥粘性（卷的时候更方便）。

4.抹米

    a.铺好设备--竹帘和海苔后，我使用勺子来抹米，一勺一勺，用勺子底，象抹水泥（希望不会捣了看客胃口）一样，把米饭抹在海苔上。

    b.要抹的均匀，平整，并且记住：不可太厚。至少不要厚道加了料不够卷成一圈，呵呵

    c.边缘部分可以稍微薄点。

    d.总之发挥小时候过年贴幅抹浆糊那种感觉来做吧。（再次希望不会……）

5.填馅

    a.馅料自定，没有什么严格的，想吃什么弄什么，但最好都是条状的哦。

    b.不可摆太多太集中，否则卷出来馅很松，这样---不美。

    c.摆料的时候把它按在米上，意思说就是要稍微给一点点劲，让菜沾到米上，当然也要看你用的是什么馅了，如果是酱馅之类的就自己掌握咯。

    d.如果想要把菜料摆放的集中些，就不要放在中间，放在中线稍微靠下一点点的位置，方便卷。

    e.两头处馅不要接近边缘，要不卷起来的时候受到挤压，造成大面积“泄流”就不好了。

6.卷

    a.卷和之前的填馅属于联动的，馅抹不好，也就不好卷。

    b.米太稀了可能影响的是海苔，还没卷呢就已经露馅了……

    c.卷起以后，用竹帘再卷，然后在操作台上滚动几下（赶赶），也可以那起来放在手里攥攥，不要使太大劲，拿在手里的时候，始终把它当成女朋友的胳膊就好了^^

    d.卷这个东西是个熟能生巧的技术活，多练吧

7.切

    a.去掉竹帘如果外观依然良好，就可以切了，否则……直接吃掉好了……

    b.切的时候刀最好要抹上水，这样不会把米粒粘刀刃上，也会防止粘上的米粒把海苔弄破。

    c.切的时候先将两头修掉，然后等分，大概可以切6-7块吧（20x20cm左右的海苔片）。

    e.不要用太大劲按寿司卷，切的时候，刀要前后抹动，基本上是和西餐用刀一样，磨开食物，不是一刀按下去哦。

    d.记住，找一把锋利的刀，如果刀不快的话----磨磨……

    ok，基本在每个环节需要注意的地方就这些了，当然这都是最基本的，做出来的也是基本的东西，高级的寿司做法在掌握了基本制作后慢慢挑战咯，不过不要忘了，做了好吃的要分享哦（我爱吃三文鱼的，哈）！