中江一日——挂面村参观、体验

3月12日，植树节，总觉得会有什么好事发生……

果然，有幸被同学邀请免费中江（隶属德阳市）一日游，于是有了元气满满的一天，太有纪念意义了！

中江距绵阳不远，一两个小时车程，我们9点多就到了，首先去中江挂面村。

那里不仅可以去挂面村参观、体验，还有彩色油菜花可赏。

我们一下车，走了一小段路，一拐弯便见大片很有规模的油菜花，满眼都是明亮黄艳的油菜花海，尽管前一天晚上，有一股大至六七级的妖风来袭，我担心花落成泥的惨象并没有出现，油菜花都精神着呢，花开正当时，真是万幸！

由于队伍庞大，到处人多，不便拍照，我们径直穿过油菜花田，直接去村里想看看中江挂面究竟是怎么制作的。

说实话，很早就知道中江挂面，那时（20多年前）是当礼物看待的，很稀有。

只记得面很细很细，不说细如发丝，也不过以前钉被子的棉线那般粗细。最奇特也最闹不明白的，就是为什么那么细，中间还是空心的。煮来一吃，才发现，它虽细却绵软不断，吃在口里觉得非常爽滑细腻，感觉确实是面中极品。

不过，它也有缺点，就是汤太咸，对我这种喜欢喝面汤的人来说，似乎缺点早已盖过优点了，以至于后来中江面普遍了，每次想买都只记得它的咸而往往舍弃。

现在超市里，中江面占很大优势，有时选半天，左挑右挑，最后还是买了中江面，一则其他面少，二则中江面更有名气，也好吃。

一进村里，家家楼房，楼顶几乎都有很高的晒架。

几乎每家一楼门前或厅里，都摆上各种规格的中江挂面，有的包装精美上档次，显然属上品，礼品包装的就价格更高。有的则用普通的白面纸简单裹住，价格也最实惠，3元一斤，跟普通面条没啥区别。

据店家说，挂面的价格是根据面的粗细而定的，越细越贵，有13元一斤或更贵的，也有8元6元的，最便宜的是6元一把（2斤）。

但是，只要是中江面，无论粗细，都是空心的。细的是最中间部分，两头两尾粗细不均，所以亏本当普通面卖。其实面的口感都差不多，就看你属于哪种层次的追求与消费了。

挂面村家家都做挂面，其实全村都是一个家族的各个分支，挂面手艺传承下来已有很长的历史了（1000多年）。

挂面村的村民非常热情，无论到哪家，都会受到热情接待与欢迎。

我们到就近一家（记不清店名了），游客很多，原来大家正在品尝店家的免费挂面呢，我们去晚了，大家已分食完毕。

我们又随便逛到标有“刘氏四代祖传纯手工空心挂面”招牌这家，店家正在为游客煮挂面，来得早不如来得巧，看来我们赶上了，决定留下来品赏一杯。一会儿，半盆热气腾腾的番茄炒鸡蛋挂面就端出来了，大家夹一筷子面，舀一两勺汤，没有酱油辣椒调味，貌似也没有姜葱蒜末，味道却鲜美无比，而且一点不咸，太好吃了。看来我的方法不对，挂面估计就要吃清汤，不能像普通面那样放一堆各种佐料，那就喧宾夺主了！

店家说，这个面要稍微多加点汤，汤里不放盐，煮一分钟即可，味道就刚刚好，连汤一起吃！

原来如此！

我和同学以及同学的经理朋友，像个好奇宝宝，追着年轻的掌柜小伙问各种问题，小伙子都热情解答，还带我们到他们制面工作间参观。

他说，面的空心是多次发酵所致。还简单介绍了制作，面和好后，经过发酵，再制成由粗到细的条状，盘起来，每一次条状变小都会发一次酵，时间也很有讲究，只有他们能把握。直到条状小到一定程度，再一圈圈缠在两根面柱上，挂在一个缸里继续发酵等待，到最佳时机便拿到楼上晒架去挂上，这个挂面晒架很高，最上面高凳上的人负责挂，中间铁梯上的人负责递送，下面两个人负责扯面，直扯到4.5米左右再固定。然后自然晒干，由于面太细，说很快就干了。不过，这中江挂面的制作真的不简单，而且纯手工，它贵一点，真的物有所值呢！

（资料：中江挂面工序繁琐，要经过和面、开条、盘条、发酵、抻大条、抻小条、上竹、扑粉、晒面等18道传统手工工序，加上其间几十道小工序，一架挂面才最后完成。）

我们大多程序都看到了，还全程看了他们晾晒和扯面，还请求店家让我们体验一下扯面，他们欣然同意。我们是不扯不知道，一扯才知道这中江面有多劲道，他们让我们随便使劲扯，面都不会断，超有弹力！

扯好晾好的中江面，如同一道道有穿透力的细纱帘子，看上去像琴弦般均匀细密，简直形成了一道道美丽的风景。我们好奇地将手掌伸入帘后，瞬间有种垂帘的朦胧感，欲遮未遮或欲遮半遮，有种花看半开，意犹未尽的美妙感觉。

而且，现在的中江挂面，早已有了升级版。不仅因经多次发酵而有微孔，为增加其营养成份，在制作过程中又分别加以韭汁、菠菜汁、鸡蛋清、鸡蛋黄、朱神砂等制成蛋清面、蛋黄面、朱砂面、翡翠面等，当然价格也更高，以满足不同消费者的需求。

这次去挂面村，真的值得。不仅长了不少见识，消除了我的疑问，还真的买了货真价实的挂面回家，而且几乎大家都买了，有的还买了不少呢。

这也算是我们此行对挂面村的支持吧。也希望大家多买、多吃中江挂面，支持挂面村的发展！这样有特色的手工传承，值得永久保留和发展！