每次回老家，早上必去外面的早点铺喝上一碗美味的“油茶”，就着烧饼夹狗肉，那个香啊。永远都忘不了浓郁的令人怀念的故乡味道。

皖北和苏北地区的“油茶”同西北地区的“油茶”截然不同。西北地区的“油茶”是用面粉加牛油、芝麻、盐等炒制而成，用开水冲调成糊状食用。皖北和苏北地区的“油茶”是用洗面筋的水，加上面筋、花生、芝麻、姜、胡椒、盐等熬制而成，味辣、咸香。两者有个共同点，都是当地的美味早点。

在家做给俺们家领导吃，想找找故乡的味道。做好端上来，领导只瞧了一眼就说：什么嘛，这不是河南的胡辣汤吗！

河南胡辣汤？想想还真有点像，再加点花椒粉、十三香、海带丝，整个就是一河南胡辣汤。看来，勤劳勇敢的豫苏皖人民的饮食还是相通的。由于河南胡辣汤的名气太大，俺辛辛苦苦做出来的油茶被领导冠以“山寨版河南胡辣汤”。呜呼……

【油茶】

材料：

澄粉、水面筋、豆腐皮、熟芝麻、熟花生适量，鸡蛋一枚，姜、胡椒粉、盐、鸡精、香油少许。

做法：

1、熟花生去皮，压成花生碎；水面筋、豆腐皮切丝；姜切细末；鸡蛋磕入碗中，打散；澄粉加水化开。

2、汤锅中加适量水上火烧开，加姜末、胡椒粉、水面筋丝、豆腐皮丝、花生碎、盐，稍煮一会。

3、缓缓倒入澄粉，边加边搅拌。

4、汤开后再熬一会，加入鸡蛋、鸡精、芝麻、香油后即可。

一碗美味的油茶（俺们家领导再次强调：山寨版河南胡辣汤！）就做成了，就上油条或者其他什么你爱吃的，尽情享用吧！

小提示：

1、正宗的油茶应该是现洗的面筋。我比较懒，所以使用了澄粉和水面筋。效果是一样的。不过这样也有一个好处，油茶量的多少可以自己掌握，一碗两碗都可以。

2、澄粉就是小麦淀粉，洗面筋剩下的白色东东，又叫澄面，做水晶虾饺、水晶月饼等都能用到。

3、做中餐没有定量，用料的多少全靠感觉，我觉得这也是中餐的一个魅力。所以油茶的稀稠看自己的喜好掌握。不过不要太稠，像浆糊就不好了。

4、如果你真的想做河南胡辣汤，只要去掉配方中的姜、再加上点海带丝、花椒粉、十三香就可以了。