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走进镇江

            （一）     细品“江南第一面”

                       文/卷风

    “香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里边煮锅盖。”提起镇江“三怪”来，当地人妇孺皆知、老少咸闻。其中的镇江香醋远近驰名，肴肉也司空见惯，唯独对第三怪的“面锅里边煮锅盖”是何意义，外地人能理解透的并不多，就是在一口大锅里漂着一个小木质锅盖，面条就放在木锅盖上煮。因四周透气，开水沸腾后水不外溢，面条在木锅盖上被沸腾的开水中冲来冲去，始终不粘连，不粘锅，一根根，一条条，束而不乱。原来久负盛名的这第三怪来源于一个古老而富有魅力的传说——

 相传乾隆皇帝下江南来到长江边的焦山时肚子饿了，就让当地一位民妇张嫂煮一碗面给他，民妇张嫂在慌乱中误将木锅盖掉在煮面的锅里，哪知如此煮好的面条却别有风味，令皇帝爷龙颜大悦赞不绝口，从此，镇江锅盖面声名远播，又经过数百年的沉淀积累，锅盖面成了当地的美食名吃，并成为镇江的非物质文化遗产。现在的镇江全城锅盖面大大小小有数千家，但真正好吃原味正统的锅盖面，还要数焦山公园和金山寺附近的最为有名，蛇年春节期间，我有幸在金山寺附近领略到了令人向往的江城美食，品尝到了富有“江南第一面”之称的锅盖面。

 锅盖面的制作乃是这样，先把揉好的面放在案板上，面点师傅坐在竹杠的一端，另一端固定在案板上，用竹杠来回敲打反复挤压，来回敲打的次数越多越好，这样敲出来的面才越筋道，最后敲成薄薄的面皮，用刀切成面条。制作这种锅盖面的面粉是经过特殊加工而成的，市面上一般看不到，需配备锅盖面的专用面粉。

 镇江锅盖面的汤料熬制也与众不同，首先，选用的是镇江恒顺黄豆酱油，镇江恒顺出产的酱油醋国内出了名的，再加入桂皮、地皮、八角、香草、野山菇、鸡骨等慢火熬制数小时后，加入适量的精盐、蔗糖、葱、姜、白胡椒粉，冷却后加入锅盖面中即可盛来食用。

 镇江锅盖面继承了北方面食的劲道多样性的优点，又兼有南方饮食中高汤营养保健的功效，锅盖面的汤料不仅味道鲜美无比，还加入了十几种对人体有益的有机成分，添加的浇头多种多样，既有绿色的时蔬鲜菜，也有荤菜系的卤猪肉、酱牛肉、油鸭、鸡肉、长江大虾等，品类繁多，不一而足。

 来到江城，当你漫步于金山寺下、流连于焦山之巅、徜徉于北固楼前渴了饿了时，吃罢一碗热腾腾的锅盖面，此刻你一定会有一种别样的滋味在心头吧。