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来自《我爱泡芙》的方子

泡芙面糊（我做了4cm直径小泡芙24个）

低粉30g 高粉30g 黄油40g 水50g 牛奶50g 细砂糖2g 盐1g 全蛋2个（实用120g蛋液）开心果碎30g

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1.粉类混合过筛，全蛋打匀，开心果仁切碎

2.黄油切小块，和水及牛奶一同在锅中煮沸

3.离火，一次性加入全部粉类，拌成面团

4.重新回到火上，搅拌至锅底出现薄膜

5.关火。少量多次地加入全蛋液搅拌，直到面糊垂下呈三角形的状态即可

6.装入裱花袋，用圆口花嘴挤在铺了烤纸或硅胶垫的烤盘上，间隔要大一点。

烤箱200度预热，泡芙入炉之前喷一层水雾，放中层烤大概30分钟，出炉放凉

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开心果卡士达馅（以下分量挤完上面这些泡芙还剩下不到1/3分量）

牛奶250g 糖40g 蛋黄3个 低粉25g 黄油40g 开心果泥30g

1.牛奶加一半糖小火煮沸

2.蛋黄+低粉+另一半糖搅拌均匀，缓缓冲入煮沸的牛奶搅匀，再倒回锅中边加热边搅拌到开始凝固

3.关火，趁热加入黄油搅匀

4.盖上保鲜膜冷却，之后加入开心果泥拌匀，用泡芙花嘴注入泡芙中

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