汕头特色小吃——栀粽

独孤求拜

    端午节，女婿女儿回老家汕头，特意给我们带回来一种小吃，而且告诉我是端午节才能吃到的地方特色小吃。女婿出来多年，也不知道这小吃叫什么名字，经过打听，我才弄明白叫栀粽。

    每个地方都有各自的地方小吃，在这里也晒出来让朋友们饱饱眼福。汕头端午节有吃栀粽的习俗，栀粽是潮汕地区特有的小吃。http://s14/middle/59e59ce9gc3bf4016188d&690

　　栀粽，也叫栀粿，一般的是用糯米粉，按比例渗入栀子汁、食碱液、茶水混和，用纱布包裹装入竹箕蒸熟而成。吃时用纱线或小刀切割成一小片一小片的，醮砂糖吃，甜润爽口，凉喉解渴，有健胃去湿之功效。栀粽呈棕色或茶色，风味相当独特。

    在凤凰，端午节包栀粽的习俗由来已久。小小的栀粽，制作工序却十分繁琐：做栀粽之前，先是要自制好黄色的栀水。

    从山上采来诸如鸭脚木、埔荆、栀子枝之类的小灌木，杂柴烧成灰烬之后，淋上开水再搅拌均匀，过滤出的碱液，就成了制作栀粽的主要原料之一——黄色的栀水了。http://s1/middle/59e59ce9g79f9866a3dc0&690
    做栀粽，关键是要选用上等的糯米，再将糯米浸于栀水十多个小时，糯米变成了金黄色，此时便可用来包栀粽。包栀粽的粽叶，要事先从高山上采来一种称之为白叶之叶，也有用芦苇叶的，必须洗干净，而且还得晾干不能有水。要包得漂亮，压得整齐，所用的芦苇叶也不能太大。包好的栀粽得煮上六、七个小时才有粘性，煮得越久，粽就越有粘性，越好吃。煮熟的栀粽，剥开粽叶，色彩金黄，光滑柔软，沾上砂糖，入口甘香爽口，别有一番风味。

　　栀粽营养丰富，既补中益气，又能清除肠毒，因此，每逢端午节，凤凰山区，家家户户包栀粽，乐此不疲。
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