我自制臭卤甏

    “臭豆腐，闻闻么臭的，吃吃么香的”。小时候，家中有臭卤甏，经常能吃上臭豆腐、臭毛豆等臭卤系列的菜肴。

    现在，虽然菜市场也有卖臭卤系列的菜，但我们是不去买的。为啥不买？因为，听说菜市场的臭卤是化工原料调制的，也不知道这种说法是真是假，反正还是小心为妙，故不敢买。然而，我和妻子都有想吃臭卤菜肴的愿望，于是商量着什么时候自己家中做一甏。

    今年初秋，Q兄得知我有自做臭卤的想法后，他将自己种的老苋菜梗剪了一束，送到我家。正好，前不久，我搞到了一只小甏。于是，在有容器，有原料的基础上，我开始在家中做臭卤了。将甏洗得干干净净后，倒放晾干。将苋菜梗洗好后，一段段剪成寸把长的，放在淘箩里沥水晾干。

    做臭卤的方法步骤，是凭着自己儿时看祖母做臭卤的模糊记忆，再加上在网上问度娘。大致是这样的，在盆里倒上沸开水，放入适量的盐，搅拌后让其自然冷却。切记，盐开水偏咸一点是没关系的，万万不能太淡，盐少水淡了会影响臭卤制作的。待盐开水冷却后，倒入甏里，再将晾干的苋菜梗放入甏里。盐开水与苋菜梗的比例要适当。之后，就将甏封口。封口的甏，放上半个月后再打开来一看。真是臭香气熏天，那个气味真是个浓，与我记忆中儿时祖母做的臭卤甏打开来时的感觉几乎相同。发酵后的苋菜梗浮在甏里卤水面，卤水十分浊。

    我自己做的臭卤甏成功了。此后，我家已经多次在里面臭豆腐，臭毛豆或臭其他可臭的菜了。用自己家做的臭卤，烹制出来的臭卤菜肴，味道相当好，那真是“满鼻臭，满口香”！

    臭卤甏里的水少了，就添放点冷却后的盐开水进入。有时，还特意放点豆腐干或毛豆，浸在臭卤水里让其发酵，来增添臭卤的美味。
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