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　　网络的力量是强大的，现如今越来越多的民间美食通过广大网民的口口相传而一夜蹿红，好比最近我常去的美食论坛里就流行“北京西翠路老爷子的酱猪蹄和酱肘子”，传闻有人为了这一口，能从上午十一点一直排队等到下午两三点。

　　咱反正离得远，无缘亲自见识这传说中的美味，想解馋就自己做吧。其实，猪肘和猪蹄并不难做，好吃的关键一在酱汁的调配，二在火侯的把握，用料足，时间够，自然能炖出鲜香软糯的美味。

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原料：

猪肘、猪蹄、料酒、生抽、老抽、红腐乳汁、冰糖、香叶、桂皮、花椒、八角。

步骤：

我在购买猪肘和猪蹄的时候一般会请人切割好，这样比较容易入味。先用清水浸泡一小时左右，如果表皮没有处理干净，可以将猪肘和猪蹄架在火上，烘烤一下表皮，再用小刀刮干净；

洗净的猪肘和猪蹄冷水入锅，大火煮沸后捞出，清除血沫后移至砂锅中，加入足量热水；

倒入适量料酒；

以２：１的比例加入生抽和老抽；

http://s16/middle/59d930b2gbc95cf874f1f&690加入适量冰糖；

舀入一大勺红腐乳汁，我一般就不再放盐了，这个既能提味，而且能使肘子和猪蹄色泽红亮；

将香叶、桂皮、花椒、八角放入一次性调料包或者用纱布包好，口重的话还可以再加一些五香粉或者十三香；

保持小火“咕嘟”的状态，炖大约一个半至两小时左右，到筷子可以轻易插入，皮酥肉烂的程度，最后可以撒入些香葱。

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而且现做现吃，干净卫生，也更适合自己和家人的口味。

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