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    煎饼果子，在我对北京的记忆之中，算得上是最熟悉的味道之一，尽管它不是京味小吃，可那满大街飘散的热气和香味，如同烤红薯、糖炒栗子一样，都深深地镌刻在脑海里不曾忘记。

    在国外，想解馋只能靠自己动手了，虽说并不复杂，不过很多需要的材料一时很难凑齐。这可拦不住吃货的决心啊http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif，没条件咱创造条件也要上，因陋就简地来个家庭版简易煎饼果子。

    咱的口号就是用最简单的原料、最普通的工具，做出最美味的煎饼http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif！

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原料：

全麦面粉（正宗的天津煎饼果子都讲求用绿豆面，而且比例越高口味越纯，至少也要和面粉达到１：１的比例，或者用面粉和玉米面或者荞麦面，以２：１的比例也可以。在国外一时买不到这些杂面，我就简化成了单纯的全麦面粉，口感也不错）

鸡蛋、油条、甜面酱、小葱、黑芝麻、生菜。

步骤：
先来调制面糊：

面粉和水我没有具体量化，大致是１００克左右的面粉，１８０克水。不管用多少水，一定要一点一点往面粉里加，千万别一股脑全倒进去了；

边加水边顺时针搅拌，搅匀了再继续加水，一方面可以避免起面疙瘩，另一方面容易掌握好水量；

舀起一勺面糊，能呈直线流动，说明浓稠度正好；

果子就是油条，有条件的话最好现做现买，可以保证口感，我用的剩油条，先放入烤箱，１５０度左右烤七八分钟，以恢复酥脆；

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平底锅内放少许油，用刷子涂抹均匀，舀入一大勺面糊。我在网上看到有用电饼铛或者蛋卷模来摊煎饼的，都非常好用，如果家里没有这些工具，没关系，咱就用最普通的平底锅，尽量选用口径大一些的；

咱们都看过街上卖煎饼的会用一把小竹耙子轻轻一推，再转一圈，就将面糊摊成了又圆又薄的煎饼，家里没有这样专业的工具怎么办？最简单的话用平头锅铲就可以替代，或者像我一样用做西点的橡皮刮刀，也很好使；

面饼很薄，一下子就成型了，磕入一个鸡蛋；

将鸡蛋轻轻敲破，然后同摊面糊一样，将蛋液推抹均匀；

http://s4/middle/59d930b2gab3837654923&690将小葱切成葱花；

在尚未完全凝固的蛋液表层上撒上葱花；

小火两三分钟，蛋液基本熟了，就可以准备翻面了；

我做了两个版本，一种撒葱花，另一种撒熟的黑芝麻，爱吃香菜的也可以撒一些；

http://s8/middle/59d930b2gab3849902567&690翻面后均匀地涂刷酱料，一般以甜面酱、腐乳汁、韭菜花为主，爱吃辣的还可以加些辣酱。考虑家里有小朋友，不敢口味过重，我只用了甜面酱，另外加入了一小勺桂花酱，增加些香气，也中和咸度；

煎饼其实就这样简单折叠成四方形，就可以吃了，如果是煎饼果子里面就要包上油条或者薄脆；

我又洗了些生菜一同裹进去，虽然有些不伦不类，不过营养可以更均衡一些。

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把美味和营养卷起来，咱这简易版的煎饼果子就算大功告成啦。

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吃的时候可以一切为二，更方便下嘴哈http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

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