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　　原本犹豫这样卖相的成品是否还拿出来“现眼”呢？http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif转念一想，做饭本身不就是一个在不断失败中进步的过程么，再说自己的一些教训也许就能成为帮助别人少走弯路的经验呢。

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原料：

鸭子、白酒（料酒也可以）、盐、老抽、生抽、蜜汁烤肉酱（叉烧酱）、葱、姜、蜂蜜、白醋。

ＴＩＰＳ：

海外的朋友要特别注意了，中国超市里的鸭子一般有两种，一种是所谓的老鸭，煲汤比较好，做烤鸭一定要买那种肥肥嫩嫩的北京鸭；

国内的朋友就方便多了，如果像我一样是首次尝试，不妨买个半片鸭，或者鸭翅鸭腿都可以，更容易做一些；

推荐大家使用蜜汁烤肉酱（叉烧酱），这种酱的配料本身就非常丰富，而且烤出来的鸭子口味咸甜适口。

步骤：

鸭子买来一般都是处理好的，洗净即可，稍微控干水分后，用小镊子将表皮处理干净；

用白酒将鸭子全身均匀地涂抹一遍，可以有效去腥；

再用盐涂抹一遍；

http://s12/middle/59d930b2g9c862f7d3bdb&690将老抽、生抽和蜜汁烤肉酱（叉烧酱）以１：１：３的比例调匀；

用刷子将鸭子全身均匀地涂抹上酱料，翅膀和腿的部分要特别注意一定要掀起来将夹缝里都涂到；

将葱叶打结，姜切片，塞入鸭肚子中；

http://s12/middle/59d930b2g9c86483b424b&690将鸭子放入厚一些的保鲜袋，再加入一些葱姜，将袋口密封好后放入冰箱冷藏，腌制２４小时，使鸭子充分入味。

http://s4/middle/59d930b2g9c8656b6b243&690腌好的鸭子取出，放在阴凉通风的地方自然风干，大约需要４到５个小时；

ＴＩＰＳ：

这里给大家推荐一个好方法：可以找一个空玻璃瓶，插在鸭腹部位，使鸭子竖直起来，然后将吹风机开到最低档，给鸭子均匀地吹风，这两个小窍门配合使用可以大大缩短风干的时间。

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将蜂蜜和白醋以１：１的比例调匀，这就是传说中的脆皮水配方哈http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif；

均匀地涂刷在鸭子表面，还是要注意一定要将边边角角都涂抹到哦；

待表皮稍干后，就可以送入烤箱啦。

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我原本认为整鸭个头大，不易熟，所以选用了２００度上下火，先将鸭子放入下层烤制了半小时，然后取出再涂刷一遍脆皮水，晾干后将翅尖和小腿裹上锡纸，再改放入中层继续烤了半小时。

http://s14/middle/59d930b2g9c8693cdab7d&690　　显然，我用的温度有些过高了，建议大家不妨改用１８０度，甚至１６０度，然后适当延长烘烤的时间。当然，这还要根据烤箱的具体容积和功率灵活掌握。

　　另外，建议大家在一开始烘烤时就将鸭子的翅尖和小腿这种容易糊的部位包裹好，我是中途取出刷二次脆皮水之后才裹上锡纸的，已经有些焦了。
　　如果实在担心掌握不好火力的话，也可以在鸭子上先盖一层锡纸，等基本烤熟后将纸拿掉，再烤１０至１５分钟上色。

　　鸭子在烤制时出油较多，中途一定要更换一次烤盘里的锡纸，否则也容易烤糊变黑。

　　略焦的背部，酱料和脆皮水的配比还是成功的，烤出来的鸭子皮焦肉嫩，而且很入味。

http://s6/middle/59d930b2g760d79ed7535&690　　不试不知道，片烤鸭真是个技术活啊，烤鸭一定要趁热吃，所以在片的时候最好戴上手套防烫。

　　实在片不好的，干脆斩成块也可以，自家吃没那么讲究哈http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif。

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　　技术实在有限，只能片成这个样儿了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6713EN00SIGG.gif

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　　葱白切丝，小黄瓜切细条，甜面酱最好下锅炒一下，我图省事用微波炉低火“叮”了一分钟，也可以。

http://s10/middle/59d930b2g9c86edb09f79&690　　咱们在饭店吃完烤鸭，都喜欢将鸭架打包回家熬汤。自制烤鸭更不能浪费了这好食材，我用它熬了汤，还做了泡饭。

鸭架汤：

将鸭架子用刀斩成几大块，加入足量清水；

煮沸后，加入切好的白菜丝；

再加入切成片的甜不辣，这个纯粹是应儿子的强烈要求，大家可以忽略哈；

放入一碗剩米饭，搅散后加入少许盐和鸡精调味即可。

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　　呵呵，各取所爱吧http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif。 

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